水果发酵有酒味能吃吗 水果发酵为什么有酒味

水果含有丰富的果糖、水分和维生素，日常吃水果可以让我们的营养摄入更全面，还有不少水果有不错的功效。但是水果买回家之后要尽快吃完，特别是含糖量高的水果，不然放久了熟过头了就会出现酒味，甚至开始腐烂。那么发酵有酒味的水果还能不能吃呢？

水果发酵有酒味能吃吗

这种有酒味的水果，我们最好不要吃，口感不好，而且不太健康。因为这样的水果属于熟过头的食物，要是吃了的话，就会有可能引起腹泻的出现。水果发酵产生酒味的同时，也容易产生一些对身体有害的杂菌，容易引起腹痛、腹泻等异常症状。

水果发酵为什么有酒味

这是因为发酵产生了酵母菌。酵母菌在大自然中分布极为广泛，特别是在一些含糖量高的水果中，这种酵母更容易繁殖。当成熟的果实落下时，由于果皮或空气中的酵母菌作用而产生酒味，是一种自然现象。 日常生活中，在水果摊附近，经常能闻到腐烂的水果散发出的酒香，这就是酵母的发酵作用。

水果有酒味说明含酒精吗

会含有一定量的酒精，是水果放久了发酵之后产生的。一般来说，刚开始成熟的水果尝起来没有酒精的味道，但时间长了就会变得过熟，里面的物质开始发酵产生酒精，吃起来就会有酒味，所以许多水果放置时间长了会发酵产生低浓度的酒精化合物。出现酒味通常表明水果开始变质，但如果只有一点酒味，水果也没有开始腐烂，仍然可以食用，不会损失很多营养。

摘下果实后，果实中的细胞还活着，每天都是正常呼吸的。 由于果皮阻隔外界氧气，室温较高，细胞不得不改变呼吸途径，进行无氧呼吸。 结果，水果中的糖分变成了酒精和二氧化碳，我们就可以闻到酒味了。