街边3元一份肠粉酱汁的配方 自制肠粉的方法

肠粉不仅在外面可以买，其实也可以自制，外面再好吃也不如自己在家做的健康卫生，如果你想自己做，首先得知道自制肠粉的米浆怎么做以及肠粉酱汁的配方，不用担心，名豪网已经为大家提供啦！

街边3元一份肠粉酱汁的配方

肠粉浆汁：

粘米粉105克

澄粉135克

玉米粉12克

水610克

玉米油20克，搅拌均匀即可

酱汁：生抽100克

鱼露25克（没有可以不放）

糖70克

蚝油17克

味精20克

鸡精25克

老抽8克

水260克

姜10克

小葱25克

洋葱25克

步骤：

用少量油把姜末、葱花、洋葱爆香

步骤2

倒入生抽略煮

步骤3

生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上

步骤4

煮出香味后关火，过滤掉葱渣，晾凉备用！

自制肠粉的方法

1. 大米提前浸泡水

可以泡隔夜，最少泡2个小时

2.大米和水1比1

我没有破壁机

用的果汁机搅拌

3. 加一点木薯粉这样皮顺滑一点

4.米浆过筛！！！

5.不锈钢盘子刷油

6.倒入米浆倒入一点猪肉碎和葱搅拌

7.蒸熟鼓起大泡就能拿出来

8.卷起来盛盘

9.倒入酱油

10.热一点油再倒入会非常香！！！

自制肠粉的米浆怎么做

珍珠米75克，小麦淀粉25克（主要材料合计100克），水160克。比例是1:1.6。然后我为了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克马蹄粉。这些是可以不加的，重量也不计入比例里面。

市场上买到的普通珍珠米（不是陈米）放冰箱泡一夜，用破壁机打成米浆，加入配料上的粉类就可以开蒸了。蒸的时候一定要把盘子蒸热！然后再刷油倒米浆，盘子热才能挂上浆的。重点是：如果大家觉得蒸出来口感有问题，有可能是没有蒸熟。我一开始蒸的时候以为是配方有问题，结果放回去再蒸个3分钟又好了。可能是用新米刚打出来的，所以要比粉类蒸很久一点才能熟。我以前大概就是蒸个30s-1分钟就可以了。所以用米打出来的浆一定要蒸久一点。