绿豆汤出沙好还是不出沙好 煮绿豆汤有什么技巧

绿豆汤是生活中比较常见的一种甜汤，它的做法比较简单，具有很好的食用价值，适量饮用对身体有一定好处，很多人都会自己在家熬绿豆汤。有些人熬的绿豆汤出沙，有些人熬的绿豆汤不出沙，一般出沙的口感和味道更好一些，并且营养成分也会全部释放出来。

绿豆汤出沙好还是不出沙好

一般就口感上来说,出沙的绿豆汤口感会更加的绵密,口感比较好,更加适合小孩以及老人吃;不出沙的绿豆汤,其口感吃起来会比较的硬,口感也没有那么绵密。

1、将绿豆洗净，在沸水中浸泡10分钟，冷却后放入冰箱冷冻，冷冻成冰，取出；

2、将冻好的绿豆冰块放入锅中融化。完全分开煮沸后，转低热，慢慢煮沸；

注意：水和豆子的比例要控制好！还有一个砂锅，一定要用砂锅！尽量避免使用金属罐！

这个原理实际上是：绿豆浸泡后会吸收水分，当它结冰时，水的体积会变大。冷冻后，绿豆被支撑起来并破碎。破裂的绿豆暴露在热水中时被撑开，因此它们可以迅速煮沸并开花。

煮绿豆汤有什么技巧

当每天烹饪绿豆时，有些人会发现它们都是绿豆。为什么其他人能轻易地煮豆子和出沙？自己煮的绿豆很硬，绿豆味道不够浓。这可能与事先没有将豆类浸泡在清水中有关。

在烹饪绿豆之前，记得提前将其在清水中浸泡1小时，或将其放入冰箱冷藏并浸泡一夜。

这是因为在浸泡过程中，豆子吸收足够的水后，外观会膨胀，会有小裂缝，所以烹饪时，自然会容易煮烂和煮出沙子。

在大家的普遍认识中，绿豆是绿色的，煮好的汤也应该是绿色的，这样看起来会更清爽好看。然而，有些人的绿豆汤煮熟后会呈现红色。

许多人在煮绿豆汤时，一方面习惯用铁锅，另一方面习惯用自来水。这两个原因可能导致绿豆汤呈红色。

这是因为绿豆富含多酚，在碱性环境下会氧化，使汤变红。

在铁锅里煮绿豆时，会分离出少量碱性铁离子，有些地方的自来水也是碱性的，所以绿豆汤自然会变红。

这时，我们只需要对症下药，换成砂锅或耐高温的玻璃锅煮绿豆，然后换水把绿豆煮成纯净水或矿泉水，就可以解决绿豆汤容易变红的问题。

绿豆在烹饪过程中容易变红的原因与碱性水环境有关。

在这方面，我们还有另一个对策，即借助酸碱中和原理，通过添加少量酸性物质来中和水中的碱性物质。

因此，煮绿豆汤时，可以在汤中滴几滴柠檬汁，这可以延缓绿豆中多酚的氧化过程，有助于保持绿豆的绿色。

如果家里没有柠檬，也可以用白醋代替。但是，应该注意的是，可以放几滴，太多是不够的。

煮绿豆汤出沙和不出沙的区别

煮绿豆汤的出沙与不出沙有一定的区别，主要有以下区别：

一般来说，出沙绿豆汤更浓，味道更好，更适合儿童和老人；没有出沙的绿豆汤味道很硬，也不那么浓。

其次，将出沙绿豆汤煮熟，使其营养成分得以释放，具有较高的营养价值。然而，没有出沙的绿豆没有煮熟，其中的营养成分也没有释放出来。