白菜发苦还能吃吗 白菜发苦的原因

对于消费者来说，总是认为白菜出现发苦的味道是因为使用了过多的化肥造成的，到底白菜发苦是什么原因造成的呢？其实以下的这几个原因都有可能造成白菜发苦。

白菜发苦是什么原因

1、白菜自身本来就含有一定的苦涩味

白菜含有多种营养元素、碳酸盐、甲基纤维素及一定量的碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪等营养元素，有“百菜之首”的美名。但是白菜中带有毁坏维他命C的抗霉素，像荠菜所含的这种成分更高一些。而这种毁坏维他命C的味道就是一种苦涩味的，这种酶在60~90℃范畴里会使维他命C遭受受到破坏，而维他命C是怕寒冷、怕高温的物质。也正是因为如此，所以农民朋友可能都知道，被雪埋过的白菜味道会更甜一些。

2、施肥的时候偏施氮肥或者在白菜生长后期施用过多氮肥

由于白菜的生长周期和其它蔬菜比起来要短得多，所以在种植白菜的时候，需要施用的肥料也会更多一些。而有些种植户在施用肥料的时候，为了能够更快的促进白菜的生长，避免白菜出现早衰的现象，施用了过多的氮肥，也会导致白菜有发苦的现象。所以，种植户在种植白菜的时候，底肥以农家肥为主，尽量施用足够的底肥。在白菜收获前半个月，尽量不要再施用氮肥。

3、品种的原因造成的

白菜的品种特别多，不同的气候环境，不同的土壤性质需要的白菜品种也有所不同。而如果是品种原因造成的白菜发苦，按正常的种植方式和标准的田间管理进行种植，最多只有淡淡的苦味。品种原因造成的白菜出现发苦是能接受的，而如果是品种原因造成的白菜发苦，只需要在烹饪前对白菜焯一下水，基本上就不会再有苦涩的味道。

4、气候原因造成的

白菜种植所在地的气候原因也容易造成种植出来的白菜有发苦的现象。大家都知道，西北地区或者东北地区的白菜就会比华北地区的白菜口感更好一些。其主要原因是因为东北地区和西北地区的早晚温差较大，而华北地区早晚温差较小。温差较小的地区，不利于白菜中糖分的积累，所以其苦涩味会更浓一些。

其实白菜有苦涩味是比较正常的一个现象，更多的时候并不是因为肥料使用的问题。而白菜发苦只是影响了其口感，并不会对身体的健康造成任何影响。