如何去除虾壳和肠线 去除虾壳和肠线的方法

如果你愿意自己动手的话，去除虾壳和肠线是一个可以给你省一笔钱的简单怎么去除虾壳和肠线的方法。首先摘掉虾头，然后拔掉腿和壳，用一把削皮刀去掉肠线。阅读下面有关如何去除虾壳和肠线的怎么去除虾壳和肠线的方法，准备烹制一盘美味的海鲜吧。

方法1去虾壳

1决定是在烹饪前还是烹饪后去虾壳。

很多厨师认为烹饪时保留虾壳会让虾的味道更好，因为虾壳能保留汁水，让味道进入内部。然而有些人喜欢在烹饪前就去掉虾壳，所以菜做完后吃起来更方便一些。

如果你想要在烹饪的时候保留虾壳，但是你又不想保留腿和肠线，用一把厨房剪刀把虾壳的后半部分剪断。这样一来，你就能去掉肠线，烹饪完成后也能剥掉虾壳了。

2去除虾头。

有时买到的虾还是带着虾头的。这是你首先应该去掉的部位。你也可以把虾头切下来。

3拔掉虾腿。

用手指抓着虾腿，把它们一起拔下来。虾腿很容易就能从虾的身上分离。

4去掉虾壳。

从虾头的末端入手，把手指伸到虾壳底部。轻轻地把虾壳完整地剥离。

5留着虾尾或去掉虾尾——这是你的选择。

有些厨师虾尾在完成的菜品中的样子，但有些人喜欢去掉虾尾。

6留着虾壳。

把虾壳放在一个袋子里，冷冻起来，当你想做虾汤的时候可以拿出来使用。这是做鲜虾浓汤和其他海鲜汤时很好的底料。 广告

方法2去肠线

1用削皮刀在虾的背部切一道口子。

口子长度为五毫米左右。这时可以剥开虾肉，底下就露出一条黑色或者白色的“肠线”。这其实是虾的消化系统——胃和结肠。

2用刀尖把肠线稍稍挑起。

用食指把它挑起来。

3用手指把肠线轻轻拔出来。

尽量完整地拔出来，这样你就不会有很多段肠线了。用刀把挡着肠线的虾肉拨开。丢掉拔出的肠线。

4检查虾的腹部。

有些虾仔腹部有第二根肠线。你的虾如果有第二根肠线，用刀沿腹部开一道口。用刀和手指把肠线挑出来。

5冲洗手指和虾。

肠线是粘的，所以确保冲洗干净。

6在烹煮前要是虾保持冷藏。

虾在温暖的空气中很快就会变质，需要保持冷藏。把虾放在冰箱或者一碗冰水里。 广告

方法3使用叉子

1看看肠线是从哪里开始的。

拿一只去了头的虾，看到联接虾头的一端有个小黑点，肠线就在虾背部的壳里面。

2拿一把两个尖头的烹饪叉，把其中一个尖头直接刺入黑点或者肠线。

3把虾拿稳，开始把尖头推到肠线腔中。

随着尖头贯穿虾的背脊，虾整个伸直了。压力会使背脊打开，同时使虾壳剥离开来，一次性去掉虾壳和肠线。

这种方法也可以用专门去肠线的工具实现，这种工具在海鲜市场能买到，但是两个尖头的烹饪叉也能起到同样的作用。

当你用叉子穿虾的时候，一直放在冷水下面冲，这会是肠线很容易就出来，是整个过程更快。