老面发面还加酵母粉吗

我们都知道，发面是比较基本的一个步骤，也是很重要的一个环节，很多人做面食都会提前发面。发面的方式有很多，老面发面就是其中一种，很多人都会用老面发面。那么老面发面还用加酵母粉吗？下面让我们具体来看看吧！

老面发面还加酵母粉吗

一般不用加酵母粉。

老面是指发面的种子，也被称之为引子，也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团，因为里面有很多酵母，可以当做菌种留到下次发面。

老面的功能和酵母一样，都是用发面的。两者的区别是，用老面发酵的面团是酸性的，需要用食用碱来中和，让面团酸碱平衡，根据面团的重量使用，碱可以用少量的温水划开。