腊八蒜绿一半可以吃吗 腊八蒜怎么腌制

我们都知道，腊八蒜是比较受欢迎的一种特色美食，它的做法很简单，只需要将大蒜泡在醋里面就可以了，深受人们喜欢，很多人都会经常做腊八蒜。那么腊八蒜绿一半可以吃吗？下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜绿一半可以吃吗

腊八蒜没有完全绿也是可以吃的。

腊八蒜不能全是绿色的，但不太脆。味道很好。腊八蒜腌制后不变绿是很常见的，这并不意味着不能食用。只要大蒜不腐烂、发霉、无有害物质，腊八蒜没有完全绿也是可以吃的。

有些人腌腊八蒜不绿。这是因为腌制的蒜不符合绿腊八蒜所要求的低温条件，因为只有贮藏的大蒜经过低温处理，才会发生这种变化（不说浸泡需要低温）。新蒜和大蒜在高温下贮藏不会变色。因此，腊八节期间制作腊八蒜有着坚实的科学依据。这个时候，大蒜应该已经冷冻了。不过，现在大多数大蒜都是冷藏的，所以更容易泡绿。

腊八蒜怎么腌制

食材：大蒜、冰糖、米醋

1、我们先把买来的新鲜大蒜挑出来，把烂的、发芽的蒜挑出来，把白的、肥的、饱满的蒜挑出来，把蒜皮剥掉。有些人剥大蒜，喜欢在去之前泡在水里，所以剥皮很快，但一定要注意剥皮后的大蒜彻底干燥。原则上大蒜去皮后不清洗，会影响保质期。如果有些朋友喜欢清洗大蒜，我们必须在清洗后将大蒜晾干，然后腌制。

2、大蒜削皮后，我们用刀从底部切掉根部。本步骤的目的是缩短腊八蒜的腌制时间。除根后的大蒜能更快地吸收醋，促进大蒜与醋的反应，使大蒜变绿，味道更鲜美。

3、将蒜根切去，放入无水无油的玻璃瓶中，再加入一把冰糖，再倒入适量白醋。冰糖的量取决于你的口味。如果你喜欢甜蒜，可以多加一些，但我不建议太多，因为腊八的甜蒜会掩盖大蒜本身的味道。白米醋的用量比大蒜少。做腊八蒜，有的人用米醋，有的人用陈醋。我认为白米醋是最好的，因为白米醋的颜色浅，酸味适宜。腌制腊八蒜色泽不黑、绿、美，酸甜味适中，口感较好。

4、把所有的大蒜都放进瓶子里密封起来。为了让大蒜更快地变绿，我们需要在几天前把它扔掉：把瓶子放在白天温暖的阳光可以到达的地方，晚上再把它带回温度较低的厨房。在一热一冷的交替作用下，大蒜两三天就会变绿，大约一周7天就会完全变绿。

腊八蒜绿一半能打开吗

可以打开，但是不要经常打开。

如果中途打开腌制腊八蒜的盖子，只要密封保存，就可以腌制好的。只要醋将大蒜完全浸泡，不要总是打开它。不要把它放在温度过高的地方。很快就变绿了，但味道不好。剥皮时大蒜表面不受损伤，腊八蒜的破损处浸泡后变黑。

腊八蒜虽然是好东西，但也有缺点，因为它能刺激胃酸的分泌。胃溃疡和胃酸分泌过多的人不能吃腊八蒜。大蒜中还含有丰富的维生素，加上醋酸，有保健作用，但多吃会产生抗氧化酶，会使人精神疲惫，所以喜欢吃腊八蒜的朋友一定要记得不要吃得太多。