腊八蒜放白醋能变绿吗 腊八蒜的制作技巧

我们都知道，腊八蒜是比较受欢迎的一种特色小吃，它吃起来味道很不错，比较开胃，很多人都会在家制作腊八蒜。腊八蒜主要是将大蒜泡在醋里面的，那么腊八蒜放白醋能变绿吗？下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜放白醋能变绿吗

只要腌制时间足够，昼夜温差大，白醋腌制的大蒜就会变绿。

在低温环境下，大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯。然后，在白醋中的醋酸作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来绿。

但有很多白醋掺有食用醋酸，具有涩味，而且味道比较浓，腌制腊八蒜会有涩味，口感更差。

腊八蒜的制作技巧

1、剥好大蒜皮，用刀切下一层底部，不要用水冲洗！

2、大蒜罐应该是干净干燥的。

3、如果你想快速制作腊八蒜，白天放在温暖的地方，晚上放在冰箱里。

4、瓶口必须用保鲜膜覆盖，这样密封效果最好。

腊八蒜的制作方法

配料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许。

步骤：

1、紫蒜是大蒜的最佳选择。如果没有大蒜，应选择其他大蒜。紫色的大蒜花瓣很小，完全浸透了。蒜瓣不易裂，瓷实，腌蒜酥香。准备一个干净的玻璃罐，最好不要用塑料罐。

2、大蒜去皮，洗净晾干，放入罐中，确保没有水或油。然后倒入没有蒜的米醋，让蒜瓣充分泡在米醋里，加一点冰糖，再盖上，放在阳光照射10-15度的地方，浸泡10天左右，大蒜呈翡翠绿色，然后存放在阴凉处，随意服用。

小贴士：整个过程中一定不要弄到生水和油，蒜瓣上也不要有疤痕，否则很容易破碎。