蒸鸡蛋羹放盐为什么会垫底 蒸鸡蛋羹的家常做法

我们都知道，鸡蛋是比较常见的一种食物，它的吃法多样，可以炒着吃，可以炸着吃，可以煮着吃等等，蒸鸡蛋羹就是其中比较受欢迎的一种做法，很多人都会在家蒸鸡蛋羹吃。那么蒸鸡蛋羹放盐为什么会垫底呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸鸡蛋羹放盐为什么会垫底

直接原因：盐没有化开

为什么这么说呢？大家都知道盐是属于颗粒状的，如果你放入鸡蛋液内，用筷子没有彻底搅拌均匀后，盐就会沉底，然后就出现你说的那种情况，鸡蛋羹下面咸，上面没有味道！

鸡蛋羹是一道非常软嫩的菜肴，其味道鲜嫩，营养丰富，适合老年人和幼儿食用。想做出既好看盐又不沉底的鸡蛋羹，必须知道放盐的正确方法。

鸡蛋打散后密度比水大，会发生沉淀，再蒸之前放入少量盐后水和鸡蛋的密度相当。那什么时候放盐盐就不会沉底呢？就是把鸡蛋打散后，用温开水把盐化开倒入鸡蛋液里在充分搅拌均匀，这样不仅盐不会沉底，而且盐能提供咸味，提升鸡蛋的鲜味。

蒸鸡蛋羹的家常做法

材料准备：

鸡蛋3个，盐，生抽，葱花适量

制作方法：

1.将鸡蛋打在一个大碗里，用打蛋器顺时针打散，边打边往里面加水，加水的量大约是蛋液的1到1.5倍，然后加入适量的盐，一直沿一个方向将蛋液打匀；

2.将打匀的蛋液用细筛网过一遍，然后打去表面的浮沫，用保鲜膜将碗口封紧，然后用牙签在封口膜上扎几个小孔；

3.将碗放入蒸锅内中火蒸12-15分钟，然后关火虚蒸5分钟左右，取出后用刀将蛋羹划个“井”字格，淋入适量生抽或香油，撒上葱花即可。

蒸鸡蛋羹有什么技巧

1.加盐提前用热水融化。（这就是盐不会沉底的关键）

2.要加烫手的热开水，蛋液：水=1：1.5。稍微凉一点热一点不是很重要，但是一定是烧开过的水。

3.一定过筛。这样鸡蛋羹会更嫩滑，没有颗粒。

4.要用陶瓷碗来蒸鸡蛋羹。陶瓷碗相对不锈钢盆来说，受热更均匀。

5.一定在碗上盖上屉布。防止锅盖上水蒸气滴落，导致水分太大。

蒸鸡蛋羹怎么放盐不会垫底

1、鸡蛋先搅拌均匀后，在加入水，最后放盐，为什么是这个顺序呢？因为鸡蛋不容易搅拌均匀，放盐后鸡蛋液会包裹住盐，不容易使盐化开，放入水后再加盐搅拌很容易解决这个问题！

2、用细密漏过滤一遍鸡蛋液在蒸！过滤主要作用是把颗粒的盐过滤出，还能把没有打散的鸡蛋液隔离掉，这样制作出来的鸡蛋羹味道好，而且颜色好看！

3、把鸡蛋液搅拌均匀后，静置3分钟左右，静置的作用就是让盐能充分融化，就能避免盐沉底，鸡蛋羹盐味不均匀！