苦瓜用盐腌制去苦味吗 苦瓜为什么是苦的

苦瓜从名字上就告诉你了，这是一个吃着很苦涩的瓜，不过这些吃着苦涩的食物多半都有清火的作用，比如桔子、柚子的白瓤。苦瓜吃着如果有苦味的话，我们可以用盐去腌制一下，或者用热水焯。具体操作方法，感兴趣的话就看下去吧。

苦瓜用盐腌制去苦味吗

用盐腌是可以去除苦瓜的一些苦味的，另外还可以用热水烫上两分钟，同样也能去除苦味。

盐腌苦瓜的时间通常约为15分钟。您也可以将苦瓜放入锅中，加盐水煮沸，这也可以消除苦味。加盐腌时，您需要去除种子和内部的白色薄膜，用刀将其切成薄片，然后在苦瓜片上撒些盐。在腌制过程中，盐分会带走水分和苦味，将腌制后的苦瓜用水洗几次，这样就可以去除部分苦味。

苦瓜为什么是苦的

苦瓜的苦味通常是由两种物质引起的。 一种是瓜类植物特有的苦味素，主要是糖苷的形式。另一种物质称为野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，则瓜味会很苦。尽管西瓜和南瓜也是瓜类，但它们没有丝毫苦味，正是因为它们只含有苦味素，大巴几乎没有野生黄瓜汁酶，所以它们没有苦味。而苦瓜同时含有这两种物质，因此产生苦味。另外，苦瓜的苦味来自奎宁和苦瓜糖苷，通常，成熟的苦瓜味道最苦。

苦瓜用盐腌了会影响它的功效吗

不会影响功效的。

洗净苦瓜，从苦瓜中取出种子，并切成薄片。在苦瓜中放入适量的盐，腌约五分钟，从盐水中取出苦瓜，沥干水分。然后，您需要向水中添加料酒，以便再次冲洗苦瓜中的苦味，并可以同时保持苦瓜的颜色。

如果要更好地去除苦瓜的苦味，制作苦瓜时还可以添加一些白糖和其他调味料，可以有效掩盖苦瓜的苦味。