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肉包子怎么做香软蓬松 肉包子的具体做法

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我们都知道,包子是生活中比较常见的一种面食,它的口味比较丰富,有蔬菜馅的,也有肉馅的,有甜的,也有咸的辣的等等,深受人们喜欢,很多人都会在家做肉包子吃。那么肉包子怎么做香软蓬松呢?下面让我们具体来看看吧!

肉包子怎么做香软蓬松

肉包子这样做吃起来香软蓬松弹性十足,看着都要流口水!1

包子面要用中筋面粉

低筋粉蛋白质含量低,虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高,蒸出来的包子皮会富有嚼劲,口感反而变得不太松软。所以,中筋粉最合适。

和面水量要大于1:2

我们经常说和面时水量和面粉的比例是1:2,但是和包子面时要适量的增加水量,不能再按照馒头面的标准来和面。也就是说和包子面时,一斤面粉加要三两的水,和好的面团很松软。

酵母和白糖不要少

做发面食品最离不开的就是酵母(也可以用老面)。一斤面粉,一般加三至五克的酵母就能达到很好的发酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖,加白糖并不是为了得到甜甜的口感,而给酵母提供更多的养分,让面团发酵的更加蓬松。

排气时加猪油(食用油)

第一次发酵好了以后要将面团中产生的气体排干净,不仅为了好整形,也是为了再次发酵时酵母菌分布的更均匀,蒸出来的包子也更光滑。在排气加入适量的猪油或其他的食用油,可以使包子皮更加洁白光亮,包子皮的口感也变得更加软糯,并且放凉不会出现发硬的现象。

二次发酵不能少

这一步直接和包子的松软度挂钩,包好的包子一定要盖上湿布或保鲜膜醒上一会,充分的让酵母菌再次产气,包子体积增大以后再上锅蒸,这样包子皮里面就非常的松软。

关火后不要立即开锅

前面都做好了就不要着急这一步,关火后一定要焖三五分钟,等水蒸气落下,气温下降后再开盖,这样就能得到洁白宣软的大包子啦!

肉包子的具体做法

肉包子这样做吃起来香软蓬松弹性十足,看着都要流口水!2

第一点:发酵面粉

蒸包子,发酵面粉是比较主要的程序,可能我们平时在发酵面粉时,对于面粉的发酵过程与方法不太在意,其实,发酵面粉是很有学问的。首先要知道面粉与酵母的使用比例,其次是发酵面粉时的水温,与水的用量,再有就是发酵面粉时所处环境的温度。

①面粉与酵母的使用比例。

我们在发酵面粉时,面粉与酵母的使用比例为100:1,也就是100克面粉需要用1克酵母。这样才能使面粉正常发酵,酵母的用量可以随着面粉的增加适当递减。比如说:我们要发酵3000克面粉时,使用酵母20克就可以了,这样完全可以将面粉发酵好的。

②面粉与水的比例

我平时发酵蒸包子的面粉,基本都是按照1:0.6的比例来和面的。也就是一斤面粉放六两水,可能是我们北方地区的面粉比较干燥,吃水效果比较强吧。我也尝试过一斤面粉放五两水,但是发酵出的面团比较硬,使用手感和成品效果不太好,所以就一直用1:0.6的比例来和面,发酵出的面团比较柔软有弹性,而且做出的包子皮比较令人满意。

③发酵面粉时的水温与发酵面粉时的温度

在我们发酵面粉时,和面时所用的水,温度最好在三十到三十五度之间。因为酵母在三十至三十五度的时候,它的繁殖效果特别好,而且发酵时间比较短,面团的蓬起也好。面团在和好以后,必须要做到三光,也就是面光,手光,盆光。这样才有利于面团的发酵。而放置发酵面团的房间中,温度必须要稍微高一些。只有在温度高一些的环境中,面团的发酵速度才会更快,发酵效果也会更好。

第二点:发酵面团的揉制排气与二次醒发

①面团的揉制排气

面团在发酵完成之后,我们首先要做的是揉至面团,也就是我们平常经常做的揉面过程。其实揉面就是将面团鞣制的更加均匀一些,这样可以将面团中多余的二氧化碳排出,并将新鲜空气带入到面团中,使面团中的酵母菌更加均匀,使面团在蒸制过程中能更好地蓬起。

②二次醒发

面团的二次醒发至关重要,因为我们在将面团揉至均匀后,面团中的酵母菌经过短暂的二次醒发,可以再度繁殖,让发酵面团更有弹性,同时发酵面团的韧性更强,遇热后蓬起效果也更好。所以发酵面团的二次醒发真的很主要,这也是我们在制作包子时,必不可少的一道工序。

第三点:包子的制作与蒸制

①包子皮的做法要正确

我们在制作包子皮的时候,必须要将包子皮擀得略微厚一些,这样可以避免包子坯在蒸制过程中,被馅料中的汤汁浸透,从而出现死面或者塌底的现象出现,而包子皮也要擀成中间略厚四周稍薄的样子,这样才能使包子在蒸熟以后更加松软蓬松。

②包子坯也要做醒发处理

包子在包好以后,我们先不急于将包子入锅蒸制,最好将生包子坯放在一旁醒至10到15分钟,将包子坯进行短时间的醒制,等到包子坯自然膨胀一些以后,然后再入锅蒸制,这样包子在蒸熟以后,包子皮会更加松软,而且包子的形状也会更大。

③包子的蒸制方法

我们在蒸制包子的时候,锅中最好加入冷水或者温水,后将包子坯放在锅中进行蒸制,这样可以使包子皮受热均匀,避免产生热水入锅时,被瞬间烫熟的现象。而且在包子在蒸熟之后,我们先不急于起锅,让包子在锅中静置三到五分钟,再打开锅盖将包子取出,这样可以避免包子在打开锅盖的时候与室内的冷空气产生温差,使包子出现回缩的现象。

做包子有什么技巧

肉包子这样做吃起来香软蓬松弹性十足,看着都要流口水!3

技巧一:和面的比例是做好包子的基础,一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以时醒面的时间缩短,让包子更加的蓬松,如果你不喜欢加泡打粉,也可以稍微加入一点白糖来代替)。

技巧二:和面。和面是要用到30–35度的温水来和面,水和面粉的比例保持在1.:2,水不能太多,否则面团不容易发酵。要注意的是,和面的时候要慢慢的加水,还容易粘手。一边加水一边搅拌,直至面粉变成了雪花状时,再用力揉成光滑的面团。

技巧三:醒面,把揉好的面团,盖上湿布或包上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,慢慢等待面团发酵。一般要发酵到达原来的2倍大就好了。夏天的温度比较高,一般2个小时左右就好了。如果是冬天,气温比较低的情况,小编会把面放到暖和的地方。用手抓起时,面团会呈现蜂窝状,表示面发好了,然后放在案板上,继续揉出面团中的气泡,直至面团表面光滑为止。面团揉的越光滑,蒸出来的包子表面也会变得越光滑。

技巧四:二次醒面,这一步骤也是非常关键的,揉好的面团就可以包包子了,但是包子包好后,不要立刻去蒸。因为在擀皮的时候,面团里面的空气被排干净了,如果马上去蒸,面团遇到高温就容易回缩,失去活性,蒸出来的包子就不蓬松了。为了让蒸出来的包子更加的松软蓬松,所以把包子放在案板上二次醒发30分钟后,并且用蒸笼布盖住,防止外皮干裂。

技巧五:蒸包子的时间要严格把握,蒸包子时,锅内要加入足够的水,包子下面垫上一层布,蒸包子的时间要根据你是什么包子馅的种类而定,素包子一般蒸上15分钟即可,肉包子蒸上20分钟即可。蒸好的包子先不要着急揭开锅盖,关火再焖上3–5分钟,等锅里的温度下降后,取出包子即可。

肉包子怎么做弹性十足

一、面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。我们做包子一般会用到高、中筋面粉。这种面粉做出的包子更加松软蓬松,有弹性。

二、要想让面团更富有弹性,蒸出来更加松软蓬松,发酵是关键。

1、酵母一般会选用活性干酵母,酵母的用量是面粉的1-2%。

2、酵母在使用时的水与发酵过程中的温度为30℃左右,如果温度超过54℃,酵母便会失去活性。

3、一般面的发酵时间在1-2小时,发好的面团成蜂窝状。

4、面团揉匀排气后,制成喜欢的面食生坯,要盖上屉布再次醒发30分钟左右。

5、上屉蒸制,根据大小,水开后10-20分钟关火,我一般会蒸15分钟,再虚蒸3-5分钟即可开盖出锅。

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