腊八蒜为什么有泡沫正常吗 如何使腊八蒜快速变绿

腊八蒜是每年腊八节都会进行泡制，在泡制的过程中会遇到各种各样的问题，有些人会发现自己腌制的腊八蒜会产生一些泡沫，那么腊八蒜为什么会有泡沫呢？下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜为什么有泡沫正常吗

正在发酵。

腊八蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等置于密闭环境中，经过腌制和发酵，在腌制过程中，有适宜的温度和湿度，醋酸和糖会发生反应，糖被分解，二氧化碳流失的过程中，会产生气泡。

泡沫是醋酸和糖的异化，糖分解产生二氧化碳。异化是将有机物分解为无机物，使其返回无机环境并释放能量的过程。等弛豫的实质是蛋白质、脂类、糖等大分子在氧化过程中被氧化并释放能量。部分能量通过ADP反应被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的储能材料。

总之，同化就是把非我变成自我，异化就是把自我变成非我。同化是新陈代谢中的一个重要过程，它将消化的营养物质结合起来形成有机物并储存能量。

如何使腊八蒜快速变绿

腊八蒜变绿的秘诀是温差，所以温差越大，腊八蒜变绿的速度就越快。如果想增加温差，可以白天把腊八蒜放在阳光下，晚上冷藏。

腌制大蒜需要两个条件，一是利用大蒜低温贮藏，只有低温才能激活休眠蒜氨酸酶。腊八蒜应在冬季腌制，这主要是因为大部分蒜是低温贮藏，蒜氨酸酶是激活的。另一个条件是要有醋，在足够的酸性条件下会促进蒜青。

大蒜最好的选择是编蒜，不经过特殊处理很容易变绿。绿腊八蒜的关键是这个蒜。不要买裹得严严实实的白大蒜。为了延长这些大蒜的保质期，它们在进入市场前都经过了辐照处理。这种大蒜很难浸青，甚至不能。我们应该选择外皮松、发芽快的大蒜。再过几天就变成绿色了。

腊八蒜泡多久可以吃

一般来说，腊八蒜腌制10天后即可食用，但有专家表示，腊八蒜最好腌制20天后食用。另外，还有一些制作腊八蒜的小窍门。比如腌制八蒜要用紫蒜，醋要选米醋。

腊八蒜在农村比农历十二月初八更受欢迎。因为这个季节温度很适宜，所以叫腊八蒜。醋和糖的比例可以适当改变，但不能太多。

春节将至，不少家庭都泡起了“腊八蒜”。腊八蒜的浸泡方法很简单：把蒜的老皮剥下来，放入小罐子里，用醋浸泡，密封严密，直到除夕。当时蒜瓣青绿，去掉了辛辣的味道，醋的味道也增添了不少蒜味。大蒜、热的和醋酸是饺子最好的配料。