做面包一定要揉出手套膜吗 面包揉出膜的注意事项

我们都知道，面包是比较常见的一种面食甜点，它的做法多样，口味丰富，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做面包吃。那么做面包一定要揉出手套膜吗？下面让我们具体来看看吧！

做面包一定要揉出手套膜吗

不是所有面包都需要手套膜。

面团在不同力度和时间的搅拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的标准，所谓“手套膜”，它就是一种形象的叫法，指的是面团搅打到完全扩展阶段，它的特点是透明又光滑，不容易破裂和断开，可以清晰地看到手指上的纹路。

虽然我们经常把“手套膜”挂在嘴边，但严格地来说，只有吐司才需要把面团搅拌出手套膜，其他的面包则没那么高的要求，当然如果想要更细腻和绵软的口感，揉出手套膜也是可以的。

面包揉出膜的注意事项

第一、水分的多少将影响面团的软硬，如果水分少了面筋就会特别脆弱容易断，水分多了也会照成面筋容易断裂。

第二、面粉：面粉不能长期囤放，面粉放久了筋度会随着时间降低。当用着同样的配方同样的器材同样的时间会发现面筋已经断裂了。

第三、后油法：黄油会阻断面筋的形成，所以要等面筋形成一定的扩展阶段后，再加入黄油这时揉面更容易形成手套膜。

第四、拉膜：拉膜不能急要从四周慢慢撑开，不是在中间往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用过4种面粉筋度都不一样，出膜时间也不一样。用同一台面包机同样的配方时间最短的是23分钟最长的45分钟。

面包揉出膜的具体做法

准备材料：

厨房用的电子秤一个、牛奶一盒、一包酵母（视频中开始错拿成了甜酒曲）、鸡蛋、面粉、白砂糖。馅料：香蕉、菠萝、罐头装的黄桃、椰果、红豆、火腿肠、葡萄干、果冻。

制作步骤：

1、先在一个稍微大一点的容器里面加入300克的面粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的干酵母，加入两个鸡蛋，然后用筷子搅拌面粉，是面粉变成均匀的絮状，然后再边加牛奶边搅拌，当容器里的面粉快要变成面团的时候拿出面团，放在砧板上开始揉面，直至面团光滑出现手套膜，若中途比较粘手，可以在手上涂抹少量的植物油。

2、待面团醒发至两倍大，先在砧板上均匀的涂抹植物油，然后拿出面团放在砧板上轻轻的揉，让面团变得光滑。

3、开始制作，面团分为两半。一般的面团用来制作烤的面包，一半用蒸锅蒸制。拿出一半的面团，用刀切成均匀的小剂子，把小剂子揉成规整的小面团。然后用小捏一下，把准备的馅料包进去，就像包小包子一样，包好的小面包，整齐的码在涂了植物油的盘子里二次发酵20分钟左右，冷水上锅，先不要盖锅盖，进行三次发酵，待水开后，盖上锅盖，蒸制40分钟左右，做的面包越大蒸的时间就要相应增加。

4、准备烤制的小面包。做法和第④步骤相似。

5、开始烤制

6、试吃

总结：用蒸锅蒸出来的小面包吃起来更加酥软，比较适合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用电饼铛烤制的小面包，死起来比较干爽脆甜。这八种馅料里面香肠的是最好吃，第二好吃是葡萄干，第三好菠萝（酸酸甜甜会让你有恋爱的感觉）。

做面包揉出手套膜的好处

“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：

1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。

2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。

3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。

反之做面包如果揉不出手套膜也就不是面包的灵魂所在了。