导航

为什么酵母做的馒头不香 酵母做馒头加什么会更香

名豪网 minghaoshangwu.com

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法多样,不同的做法会有不同的味道和口感,很多人都会用酵母发面蒸馒头吃,但是,做出来的馒头吃起来不是很香,那么为什么酵母做的馒头不香呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么酵母做的馒头不香

为什么酵母做的馒头不香 酵母发面做的馒头不香怎么回事1

同样是用酵母粉发面制作馒头,有些做得馒头有香味,有的却感觉不怎么香。其实原因应该在这三个方面:

自我感觉的一种错觉

酵母是单细胞微生物,它是由工厂培养菌培育而成的活酵母,属于高等微生物真菌。酵母无害这一点是完全可以肯定的,因此它广泛应用于发酵食品的制作,也算是大众化了。只是有些人吃惯了老面发面蒸制的馒头,偶尔吃到酵母馒头,由于两者口味不一样,都说习惯成自然,也就觉得酵母粉做得馒头没香味。

酵母粉选择上有关系

目前市面上卖的酵母类型有不少,各个酵母厂家在培育酵母过程中工艺有差异,使用不同品牌的酵母蒸出的馒头味道也会不一样。看好的酵母还是“安琪牌”。

酵母粉放得多

任何东两的使用都有个“度”。酵母粉也一样,一般来说照着包装袋上的使用说明,问题不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母,800克面粉用酵母3克,如果超过了酵母的用量。面发得快,蒸馒头不用再加纯碱,就会是馒头酵母味甚浓,直接影响到口味。

酵母做馒头加什么会更香

要想酵母发面蒸出的馒头有香味,就要注意这一点:

如果在发面时加入一定量的白醋,会产生香味。因为酵母有碱性,白醋能够有效的中和馒头内部的碱性物质,让馒头更加松软。而且白醋本身带有一种香味,通过高温蒸过,香味会融入馒头之中,是馒头吃起来更有香味。

馒头的家常做法

为什么酵母做的馒头不香 酵母发面做的馒头不香怎么回事3

食材:面粉300克,温水160克,酵母粉3克,白糖3克。干面粉50克。

步骤:

1、酵母粉和白糖用温水融化开。冬季和面放点白糖会促进酵母的发酵。

2、将酵母水倒入面粉中,揉成比较柔软的面团。盖上保鲜膜发酵至1.5至两倍大。一开始的面团不要揉的太硬,松软不粘手就行了。我的面团上面撒了一些干面粉,那是因为刚刚揉面剩下的,直接倒在里面了,大家忽略就行。

3、发酵好的面团,用手沾面粉在中间按个窝,面团不回弹即为发酵完成。

4、判断发酵有没有发好还有一个方法,那就是抓起面团,看底部和内部组织,呈均匀的窝蜂状即为发酵完成。

5、案板上撒50克干面粉,发好的面团一边排气一边将干面粉揉进面团中。

6、揉好的面团为变硬,一定要将面团揉至表面光滑!

7、揉好的面团搓长,分成6份。切开小剂子的时候,看一下切面,此时的切面应该是没有气孔的,若是有气孔,那还是揉的不到位,需要继续揉。

8、每一个小剂子都搓圆,同样搓至表面光滑,搓的越光滑,成品便越光滑。

9、做好的馒头坯,放上蒸屉继续醒发30分钟。醒发好的馒头坯,用手按压有弹性。直接冷水上锅蒸,上汽后蒸15分钟关火,焖2分钟掀盖。

10、白胖胖的大馒头就做好了,松软绵密,非常好吃!

馒头香不香和什么有关

为什么酵母做的馒头不香 酵母发面做的馒头不香怎么回事2

馒头蒸出来香不香,一般会有三个因素,面粉、酵母、发酵。

面粉

面粉的品牌不同,也会造成蒸出来的馒头味道好不好,不同品种的小麦做出来的馒头味道也是不同的。有时候老家的亲戚给一些自己磨的面粉,或者去买一些石磨面粉,虽然颜色发黑一些,但是味道却特别的香,而在超市买的普通面粉麦香味道就不会很浓郁。

酵母

不同品牌的酵母确实蒸出来的馒头味道会有所差别,但是差别不会特别的大,发酵的时间也是比较重要的,发酵时间过长或者发过了的面味道就会变酸,而且产生浓重的酒精味,蒸出来的馒头自然味道也会受到一定的影响;发酵时间不够的面团也会发酵风味不浓郁不好吃。

发酵

所以发酵发到位会保持馒头的发酵风味,吃起来更好吃。正确的发酵状态:发到初始面团的1.5~2倍大,用手指蘸面粉戳一个洞,洞不塌陷不回弹就是发好了。用这样的面去蒸馒头就会很好吃。所以好的面粉、酵母以及到位的发酵状态都会让馒头变得更加好吃。

点击加载更多

相关阅读

馒头加南瓜泥会比较松软吗

做馒头要放糖吗 做馒头放多少糖合适

做馒头可以用纯牛奶吗 牛奶馒头的家常做

馒头蒸酸了怎么处理不酸了 馒头的家常做

馒头不长个是怎么了

做馒头的牛奶要冷的还是热的 牛奶馒头的

做馒头放糖还是放碱 做馒头放碱有什么作

全麦馒头比白面馒头热量高吗 吃全麦馒头

猜你喜欢

如何做好吃的芒果西米露 芒果西米露美味做法

珠海沙滩游玩攻略 珠海适合游玩的沙滩景点有哪些

南京有哪些比较适合爬山的地方 小编推荐一些好去处

古近代十大妇刑,手段残忍变态(用藤条抽女子下体)

10种最美女人生殖器图片,碰到这种女人赶紧缴械投降

热门图库

相关推荐

20岁没做会后悔的事情排行榜前10, 独自做这件事是必须!

大家千万不要领失业金?领取失业金的危害真的很大吗

580年以来最长一次月偏食带来灾难?印度神童阿南德再次做出预言

为什么每天的时间都不够用?看看你是否有将你宝贵的时间浪费在这