馒头怎么做不会发酸 为什么卖的馒头那么蓬松

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它是用面粉发酵蒸制而成，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。有些人做的馒头会有酸味，那么馒头怎么做不会发酸呢？下面让我们具体来看看吧！

馒头怎么做不会发酸

家常发面蒸馒头防止酸味，要分不同的情况来处理：

蒸馒头的发面其实就是酵母菌在发挥作用，无论是用面肥还是酵母，要防止酸味，首先是要避免发过头，发过头的面会产生酸味，而且容易造成馒头塌陷的情况。

如果已经发过头了，产生了酸味了，如果面团的量比较少的，可以适量加入一些面粉，均匀揉入原来的面团中，让酸味中和一下。

一般来说酵母发酵的面团，不需要放碱。如果发酸了，下次我们减少发酵时间即可，发酸也是发过头的一种标志。一般来说一次发酵发到2倍大，二次发酵体积明显增大即可。

如果是老面发酵的，本身有一定的酸味，加入少量食用碱可以中和酸味，放入食用碱的量不是固定的，可以慢慢的加入，面团用刀切开一块，上面如有芝麻粒一样均匀的孔，则说明用碱的量合适。食用碱不要放的太多，否则有难闻的碱味，而且容易造成馒头发黄。

注意一定要购买食用碱，不要工业用碱，否则有可能造成中毒。

为什么卖的馒头那么蓬松

北方的馒头不论是卖的还是家庭制作自己吃的，看起来做的都挺好。目前好多人还是以传统老面发酵为主，配合现代机器制作的，这种馒头入口有麦香味，还比较有嚼劲。南方的馒头，大部分是由酵母粉和泡打粉发酵的，馒头过于蓬松，没有嚼劲。

不排除有个别商家为了降低成本，在制作过程中加一些泡打粉，泡打粉的产气能力很强，遇热后就会发生化学反应，产出二氧化碳，所以加了泡打粉的馒头非常松软。

由于泡打粉是化学物质，经常使用影响身体健康，一般家庭发面是不会加泡打粉的，所以对比下来，总觉得外面卖的馒头比自己家做的蓬松一些。

如何让馒头更加松软

让馒头松软一些并不需要和面时多加一些水，面团和的太稀，馒头不好成型。只要把制作好的生胚经过二次发酵就会得到蓬松的口感。

二次发酵是指制作好的生胚不要立即上锅蒸，把生胚放到温暖的地方，让馒头内部再次充满气体。等馒头体积增大一些，手感变的轻柔，用热水上锅蒸，关火后不要着急开锅，焖上两三分钟，就能得到蓬松暄软的大馒头。

要想馒头松软可口，第一次发酵、第二次发酵和最后的焖两分钟都很重要，只要多尝试，大家都能做出蓬松饱满的大馒头。

馒头的家常做法

准备食材：高筋面粉 500克、淮山粉 100克、牛奶 适量、水 适量、白糖 少许

制作方法：

1.把牛奶倒入面盆当中，然后加入适量的面粉，淮山粉以及发酵粉，再加入少许的白糖，先将面团搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。

2.和好面之后盖上一层保鲜膜或者是笼布，将面团放在一边自然的发酵，差不多两个小时左右，如果发现面团增至原来的两倍大，或者是用手拉一下，里边出现蜂窝状，就说明面已经发好了。

3.面团发好之后将面团放在案板上，使劲的揉搓，将里边的气全部挤出，然后将面团分成小块。

4、然后将小块儿都揉成馒头的形状。

5、锅中放入适量的清水，然后将馒头放入蒸锅当中，不要直接通电就开始蒸，让他进行二次醒发，大约醒发五分钟左右就可以通电了，这样大火煮开之后，然后再继续蒸三十分钟左右，馒头就差不多能熟了，这时候不要急着掀开锅盖，先焖五分钟左右，以防馒头出现塌皮的现象。

小贴士：

1、一定要注意，在和面的时候不要直接用凉水，最好用温水，尤其是天凉了之后用温水可以缩短发酵的时间。

2、馒头之所以能够发酵，主要就是因为酵母粉的作用。酵母的抗氧化性非常强，所以说适当的吃点酵母，还能够起到保护肝脏的功效，并且酵母里边还有硒和镉等多种矿物质，能够有效的抗衰老，防止动脉硬化的现象。

3、淮山也是一种营养价值非常丰富的食材。淮山粉当中含有丰富的蛋白质，糖类以及多种维生素，同时它的葡萄糖以及胆汁碱含量也是非常高的，而且它还有丰富的微量元素，所以说它对我们的人体健康非常有利。