做馒头猪油放多了怎么办 做馒头放猪油有什么作用

我们都知道，馒头的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，有些人做馒头都会放猪油。做馒头放猪油可以起到一定润滑作用，防止馒头干裂，也可以让馒头变的松软可口。那么做馒头猪油放多了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

做馒头猪油放多了怎么办

这种情况可以添加面粉进行补救。

加入了猪油的馒头，确实能美颜，但是过犹不及，凡事不要过量，差不多就行了。

掌握住宁少勿多的方法。家里做馒头，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，没必要过秤。多了就不行，看着油汪汪的，还会把猪油的腥味逼出来，那就得不偿失了。

猪油的脂肪含量非常高，加上面食吃到肚子里之后，很容易消化，会迅速被分解成糖分。加入了猪油的馒头，可以说是增肥小助手。

做馒头放猪油有什么作用

在做馒头的时候加入猪油一般是为了乳化面团，弱化面筋，从而使馒头的形状饱满，表皮光滑。

下面具体分析一下做馒头加入猪油的作用：

湿面筋：面粉中含有丰富的蛋白质，但很多蛋白质是水溶性的，有一部分蛋白质是盐溶性的，而麦谷蛋白和麦胶蛋白吸水后可以形成一种不溶于盐水的物质，这种物质被称为湿面筋（面粉中加入适量的水，混合成面团之后不断用手揉搓，直至洗出清水为止，剩下的面团称为湿面筋）。

做馒头一般使用中低筋面粉，湿面筋含量在26-28%之间，面筋过高的面粉不适合用来做馒头，因为面粉的面筋过高，会导致面团弹性偏大，馒头在醒发的过程中，由于酵母在不停的呼吸产生二氧化碳，馒头胚体积开始变大，由于面团弹性较大，酵母需要产生更多的二氧化碳才能支撑起整个馒头，当我们把醒发好的馒头胚放入蒸箱进行蒸制时，酵母会剧烈产气，由于面团弹性较大，会使馒头胚里面的气体被挤压出来，当馒头胚里面的气体被挤压出来的时候，馒头胚里面的蜂窝组织就没有了，整个馒头胚就像一块没有经过发酵的面团，最后蒸出来的馒头就会收缩，像死面一样。

为了避免死面馒头这种现象发生，当面粉的湿面筋含量较高时，我们会考虑向里面加入猪油，对面团进行乳化，使得整个面团的弹性没有那么大，这样做出来馒头表皮会比较光滑，挺立度也会比较好。

做馒头放猪油的做法

用料:

1.猪油150克、牛奶两袋、酵母15克、白糖适量、面粉适量（加到不沾手为宜），食用碱面。

2.把猪油提前用放入和面盆里，把牛奶、酵母、白糖、面粉都加进来和成面团发酵，呈两倍大小才可使用。

3.在发酵好的面团里加三克的食用碱面，把面和匀静置十分钟二次发酵。

4.把二次发酵好的面团切成若干份，拿起一份案板上轻揉成长条，均匀的切成无数个小馒头，摆放在蒸笼里。

5.上火蒸12分钟就好了，不管是老人小孩早餐晚餐都爱吃。而且没有添加剂。

所以我们平常蒸馒头也可以加一些猪油增加香味。

做馒头猪油放多了有什么影响

关于猪油的用量也是有讲究的，如果过多的去加入猪油，会使得面团感觉上油汪汪的，而且使得口感也达不到原本的效果，这样就感觉得不偿失了。那我们究竟要放多少猪油呢？之前我们做馒头用的时候很少去详细的估量是多少的用量，一般就是用的时候弄上一小坨，说一个数的话，建议是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量还是控制在宁少勿多的情况）。

想要做出来的馒头更香，口感更好，卖相更佳，可以在做馒头的时候加入适量的猪油，而且我们也需要控制好猪油的用量及放置猪油的时间。