泡菜生花用什么方法可以去掉 泡菜为什么生花

泡菜是用新鲜蔬菜泡制而成的一种食物，它的吃法比较多，味道酸辣可口，吃起来很不错，很多人都喜欢吃泡菜。有些人在做泡菜的时候，会发现泡菜会生花。那么泡菜生花用什么方法可以去掉呢？下面让我们具体来看看吧！

泡菜生花用什么方法可以去掉

如果泡菜生花了，有两种方法来处理：

1、 如果泡菜汤颜色暗、浊、粘（类似稀饭汤）、酸，说明泡菜已经腐烂，不能再吃了。建议倒出来重新泡一次！

2、 如果泡菜汤仍然清澈，但上面有一层“白色泡沫”或“白色薄膜”，当有白色泡沫时，按以下步骤处理：

（1） 在沸水中加盐，煮沸后冷却，倒入泡菜罐中，并将泡沫或薄膜冲洗干净

（2） 或者用不含油和水的干净勺子去除表面的白色泡沫或白色薄膜

（3） 生花可通过加入红皮白心萝卜、花椒叶或生姜去除。生姜切片效果最好。用水和无油筷子搅拌

（4） 加一点白酒，两天后就会好的。

（5） 加紫苏，一罐泡菜，一两个紫苏就够了

提示：

泡菜生花的原因是罐子太油或不干净。

（1） 建议使用前先将腌菜清洗干净

（2） 平时吃泡菜要记得用无水无油的筷子

（3） 在腌菜时加入一些芹菜脊，也能有效防止生花

泡菜为什么生花

泡菜就是通过有益微生物（乳酸菌、有益酵母、醋酸菌）的发酵，产生各种风味成分和酸味成分，使泡菜具有独特的香味和酸味；通过加盐使泡菜具有清脆的口感，这是泡菜人想要做的，但是做泡菜的时候，有时候会生花，为什么？

泡菜的原料是蔬菜。蔬菜表面会有一些微生物，包括有益微生物和有害微生物。蔬菜主要由碳水化合物和水分组成，水分含量高。一般来说，新鲜蔬菜含有65%~96%的水分。因此，微生物很容易生长繁殖。

制作泡菜时，有害微生物的生长繁殖会使泡菜生花或变质。引起泡菜生花或变质的主要有害微生物是霉菌、酵母菌和腐败菌。

酵母菌分为有益酵母菌和有害酵母菌。在有害酵母中，最重要的是产膜酵母和红色酵母。产膜酵母菌是泡菜中的一种有害微生物，是一种难以解决的问题。

在泡菜中，你经常会看到泡菜水表面有一层白色的粉状褶皱薄膜。在这层膜中，有许多产膜酵母，称为产膜酵母层。这种薄膜很容易破碎，稍有移动就会分散，然后被表面覆盖。这就是你所说的“生花”。因此，泡菜生花的真正原因在于酵母的生长繁殖。

如果只生长在泡菜水的表面，不会影响泡菜的品质。如果长在泡菜上，会“吃掉”泡菜中的营养成分，分解泡菜中的乳酸、糖和乙醇，导致泡菜品质下降，保质期缩短，甚至腐烂。

怎么防止泡菜生花

有的人加自来水是为了方便，当然是为了方便消费！毕竟，自来水是原水，其中含有许多杂质！正确的方法是使用冷开水，或纯净水。我觉得纯净水的效果更好！冷开水在高温下加热时，不利于乳酸菌的生长，因此泡菜风味形成缓慢。纯净水是解决这个问题的好办法。

原理同上，所有原料清洗后必须烘干。尤其白萝卜等含水量大，切好后放一个多小时充分晾干。

一般用泡菜盐，尽量不要选细盐。因为泡菜盐的本质是粗盐，不精，而且含有较多的矿物质，有利于泡菜发酵。其次，粗盐渗透性慢，而细盐渗透性强，会使食材过早腐烂。首先，它会使味道更糟。第二，杀菌不仅持久，还会产生花。

这是必要的。高度白酒不仅能抑制白膜的形成，而且能增加醇香。需要注意的是，一周后，白酒会阻碍乳酸菌的生长。

芽孢菌和酵母菌接触石油后繁殖迅速。因此，吃泡菜时最好用较长的筷子，而且筷子干净无油。

泡菜罐应放在阴凉干燥处，温度越高，孢子繁殖越好。尤其是夏天，泡了一个月的泡菜建议捞出来，密封包装，冷藏。