黑木耳吃起来非常的清脆，营养价值也很高，保健价值高，被称为“素中之荤”。黑木耳在我国历史悠久，4000多年前就开始种植食用了。不过我们现在买的木耳基本都是干制过的，这样容易保存。吃的时候需要泡发，但是泡发的时候千万不要泡太久，那样容易变质。
吃了泡发几天的木耳怎么办
木耳泡发并不需要好几天的时间，泡发久了的木耳容易变质，吃了会导致身体不适，情况严重的话一定要去医院及时治疗。
一般建议在泡木耳的时候用温水泡，泡的时间最好控制在3-4小时；如果想让木耳充分吸收水分，可以用冷水浸泡，冷水浸泡的时间需要更长一些，所以可以放在冰箱里泡发，但是泡发时间不应超过 12 小时。 如果浸泡过的黑木耳在冰箱中存放超过24小时，无论是否变质都应该扔掉。 需要注意的是，浸泡后仍然紧紧缩着的部分是不适合食用的。
黑木耳泡发注意事项
1、黑木耳泡水要控制时间，不要睡前泡、隔天吃。 最好不要超过8小时。
2、将木耳放入温水中，加入两勺淀粉，搅拌均匀。 这种方法可以去除木耳上的细小杂质和残留的沙子。
3、黑木耳泡水后，如发现有异味或粘液，说明变质。请立即丢弃，不可食用。
4、泡木耳最好用热水。 热水会缩短起泡时间，减少真菌被细菌污染的机会。 烹饪时，用这种方法浸泡木耳只需 3 到 4 小时。 加少许盐，浸泡半小时，让木耳迅速变软。
5、建议每次将木耳浸泡短时间。 吃的太多了，必须用保鲜膜封好放入冰箱。
木耳提前一晚泡可以吗
泡发木耳不建议隔夜，最好1-2小时内食用。如果长期浸泡木耳超过48小时，吃的话就会产生不良反应。 例如，会出现霉斑，食用会导致中毒。例如，食物中亚硝酸盐的积累会导致亚硝酸盐中毒，甚至是感染性腹泻。因此，不建议将木耳浸泡后隔夜继续服用，建议将木耳浸泡两小时后立即服用。
