肉类焯水放花椒吗 如何挑选花椒

我们在做一些肉类的大菜时，一般都会先焯水来去除肉类的一些血水，这样做出来的肉吃着口感才更好。不过肉类食物会有荤腥气，我们可以在焯水的时候放一点点香料来去除腥气，比如花椒、大葱就可以。

肉类焯水放花椒吗

肉类焯水的时候是可以放花椒的。花椒是一种麻香味的大料，给肉类焯水去血水的时候加上些许花椒，可以去除腥味，麻香的气味也会让肉变得更浓更香，所以如果能接受花椒的味道，可以在焯水的时候适量放一些花椒粒。

如何挑选花椒

1.闻香味。抓一小把花椒，保持片刻，花椒的香味说明它是好花椒，没有香味的花椒很可能已经泡过水了。

2.看花椒果实表面的“肿块”。花椒味的来源是花椒，主要存在于花椒果实表面的疙瘩（小疙瘩）中。一般而言，花椒凸面大、数量多、密实丰满，味浓，麻味浓。

3. 试试手感。质量好的花椒摇晃会发出沙沙的声音，用手一扭就会碎，摸起来又粗糙又干。劣质花椒不易碎，用手搓花椒粒，如果手指沾染红色或有粘性物质，则说明花椒中含有染料或其他添加剂。

4.看颜色。太油太红的花椒可能含有添加剂，所以不建议购买。

肉类焯水要放点什么吗

可以放一些能去除腥味的东西。比如生姜，大葱，香葱，八角，桂皮，香叶，茴香，花椒，沙姜等等可以去腥味的香料，但是不能放太多，不然会掩盖肉类本身的香味。也可以放少许柠檬汁，或陈皮、白酒、料酒、啤酒之类的去腥，这主要适用于一些焖煮的肉，比如一些卤味，或者味道比较香的肉。