月饼回油放哪里比较好 自制月饼怎么回油

月饼是比较受欢迎的一种传统美食，很多人都会自己在家做月饼吃。刚做好的月饼会又干又硬，需要放一段时间回油，回油之后月饼外皮会变软，这样吃起来会更好一点。月饼回油大多都是常温回油，如果温度比较高，可以放冰箱冷藏回油。

月饼回油放哪里比较好

根据具体情况而定。

在正常情况下，自制的月饼含有一定量的水和油。这些物质在高温下烘烤后，水和油会大量流失。此时，一般建议将月饼放回冰箱的油中，依靠冰箱的低温，使月饼收缩的水和油渗出表面。

如果月饼制作一段时间后，月饼中的水和油凝固在一起，一般建议将月饼放在室温下或将油放回微波炉中。

自制月饼怎么回油

制作月饼时，需要添加糖浆。糖浆的质量将直接影响月饼的回油。如果是普通或劣质糖浆，月饼的回油时间需要3~5天。如果是好的转化糖浆，在乳化过程中会产生更好的效果，所以回油速度很快，甚至可以放半天或一天。因此，如果你自己做月饼，想快速、好地回油，建议选择好的糖浆，这就是为什么好糖浆的价格比普通糖浆高出几倍的原因。

面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要含有不同的蛋白质。面粉的蛋白质含量越高，面筋就越高，味道就会变硬。制作月饼时，建议选用中筋面粉，这有利于月饼的回油。如果使用高筋面粉，皮肤会变硬，不利于回油。因此，如果你想回油好，建议使用中等面筋面粉。

月饼在乳化过程中，5%的水分被外皮吸收，20%的水分在馅料中，所以回油过程实际上是外皮吸收馅料中的水分。因此，如果填料太小，则含水量低，不利于回油。因此，制作月饼时，馅料要充足，蛋糕皮不要太厚。用这种方法制作的月饼可以很快地回油。

月饼回油要放几天才好吃

刚做好的月饼有点硬，所以需要放几天回油。月饼本身回油后，会变得柔软、糯滑、美味。一般情况下，回油需要3~5天。获得最佳风味的时间一般在5~7天左右。在这个时候，月饼油的纯度是最好的，味道也是最好的。因此，最好等三五天再吃你买的或刚做的月饼，味道会更好。