熏腊肉用什么熏最好
1、松柏枝：松树、柏树等传统香树香味浓郁，是传统熏肉的最佳用料，用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香，而且色泽还非常的好看，不仅有腊肉的香味，而且还有一股树叶的清香，不像其他的材料熏出来的是黑黝黝，如果想熏成苗家风味腊肉，再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。
2、谷糠：在农村地区很多人都是用谷糠来熏，也有的人直接是用大米来熏制，还有的是用一些木材的锯沫。
烟熏腊肉要选用新鲜连皮的五花肉，这样做出的腊肉，肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。烟熏腊肉的时候不要用硬壳纸、牛皮纸等可燃物遮盖，否则有可能引发火灾。熏完腊肉香肠后的余留火星，一定要用水熄灭后才可以倒进垃圾车。
熏腊肉要熏多久
腊肉一般需要熏30多小时。腊肉制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏腊肉之前要不要洗
肯定要洗的，因为表面附着着盐，可能还有一些灰尘，清洗的作用是更卫生。将买来的猪肉洗干净，抹上盐和辣料放上七八天或十来天；把腌过的猪肉洗干净，放到太阳底下晾干；第三步也是最关键的一步，就是挑一个空旷的地方，把这些半成品挂在柴火上方，用小火慢慢烟熏，直到猪肉看上去有点黄就可以了。而制作好的腊肉，最长可吃上一年。现在市场上买回来的猪肉可以洗，但是不可以直接用水龙头的清水洗。只需要用凉白开简单的清洗一下就好了，以免生水的细菌进入到猪肉当中。而且凉白开洗过的猪肉一定要控干水分，最后还要抹上一层高度白酒消毒杀菌。这样做出来的腊肉自己放心，而且猪肉的香味也被紧紧地锁在肉里。
熏腊肉吃了对身体有害吗
烟熏腊肉多吃它对身体确实没有什么太大的好处，吃多了之后体内就会残留一些有害的物质了。在平时的生活当中一些腌制品和熏制品都是不建议大家长时间去吃的，这样对身体健康这方面没有什么好处，很有可能会造成体内出现一些问题。平时最好多吃一些新鲜的蔬菜和水果，可以增加体内的维生素和纤维含量，这样对身体才是有好处的。腊肠、腊肉等烟熏食物含盐量高，会损害胃黏膜，其中还有大量致癌物，如苯并芘和环芳烃。吃腊肠、腊肉要配上蔬菜，如西兰花、油麦菜等，其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。食用油炸和烧烤食品每周不要超过一次。
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