酸辣土豆丝，在全国的餐桌上都是比较受欢迎的一道菜。特别是我家老公，是个地地道道的土豆控，他甚至可以不吃鱼，不吃肉，但就是不能不吃土豆。听老公说，小时候家里穷，吃不起鱼和肉，而家里的土豆却是一大堆，春节的时候，杀个小鸡来炖土豆，土豆全部被抢光，而鸡肉却剩下来了，这，，，绝对是土豆的真爱啊！东北的冬天冷，可以把土豆放入地窑里保藏，所以一年四季里，都会有土豆做出来的菜。而时至今日，我也是经常买土豆来做，其中老公最爱吃的做法，就是“酸辣土豆丝”！接下来也分享这道菜的做法给大家！
——【香脆酸辣土豆丝】
【食材】：土豆1个；
【配料】：干红辣椒2条（喜欢吃辣的可以多放几条），青椒丝少许（也可不放）
【调料】：葱花，蒜片，花椒粒，油，盐，酱油，米醋，香油一小勺；
【制作步骤】：
1、土豆去皮后洗净，切成细丝，将土豆丝过2遍水后，用清水浸泡10分钟，里面加一小勺米醋；
2、调汁：这个步骤非常关键！取一个小碗，放入适量的盐，米醋，生抽，少许鸡精，再加一点点清水，搅拌均匀即可。也就是炒菜过程中所需要加的调料都会在这个小碗汁料里面了；
3、葱切成片花，蒜切片，干红辣椒切成斜段，待用；
4、锅内倒入适量的花生油，另加一小勺香油，这个也是很重要的，一定要加香油味道才会更香；
5、将几粒花椒粒放入油锅内，烧热至冒烟，花椒粒变色后，捞起花椒粒，留油于锅内；（不怕吃的时候麻烦，也可以不用把花椒粒捞出）
6、锅大火再次将油烧至滚热，用葱花、蒜片以及红辣椒段炝锅，把土豆丝倒入锅内，翻炒几下，马上就可以看到一部分土豆丝变的有点透明了，然后再把调好的酱汁全部倒进锅内，大火翻炒几下，看到汤汁有点薄芡的程度，就可以关火装盘了！
【美味秘诀】：
1、切土豆丝一定要细，最好不要用工具来擦，刀切出来的和擦出来的口感完全不同。当然，如果想省事，刀工又不好，那就另当别论了，将就着吧！（切丝时，先将土豆切去一小片，使一面变得平整，这样就可以平稳地切片，然后再切丝了）；
2、调汁非常关键，因为土豆丝在炒的过程中时间很短，如果一样样的加入，会弄的手忙脚乱，等调料全部放完后，土豆丝就会粘在锅内了；
3、炒的过程，全程大火，越大越好，速战速决，土豆丝从下锅到装盘，最多半分钟时间，不用担心不熟，除非你用的是10个土豆切成的丝来炒；
【结语】：
这是一道纯素菜，虽然不是大鱼大肉，但吃起来特别酸脆，非常下饭。如果小孩子不能吃辣，可以不放辣椒，也是一样好吃的！
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