苏州菜肴中用虾的名菜不少，如油爆虾、盐水虾、虾圆、熘虾仁、虾松、卷筒虾仁等等。
虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。《本草纲目拾遗》中说：“虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中出者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中出者色白肉粗。虾洗净后，在虾的倒数第2个关节处用牙签挑去虾线，全部处理完。锅中加入适量水，调入盐，加入所有配料大火烧开后继续滚约2分钟，煮出配料的香味。下入处理好的虾，调入1汤勺料酒。继续煮至开锅即可。如果做冷盘的话可以捞出放入冰水中浸泡至凉透后捞出摆盘。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营 养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
盐水虾的做法
备料：河虾250克、葱姜适量、料酒15克、大料一个、花椒10粒、盐适量
做法步骤：把各种原料放锅里煮开，加几大勺盐，不用担心太咸。煮出味道后把虾放进去，煮到变红关火捞出。
备注：夏天可以捞出冰块里面冰镇一下，冷了又是一番风味。是不是超级简单！
带子盐水虾
带子盐水虾，是端午节前后的一道苏州名菜。初夏的青虾，雌者腹部拥满虾子，虾子原本就具有天然鲜味，带子虾采用水煮法，即锅中仅置清水，加葱结、姜块、精盐煮沸，然后将修剪过须脚的带子青虾入锅，加绍酒烧至虾断生，捞起剥去头壳。同时将锅中葱姜捞去，待汤冷却后将虾复浸入汤中约15分钟，然后装盆。带子盐水虾，堪称夏令佳肴。
盐水白虾
备料：白虾半斤，葱丝、姜、蒜、胡椒粉、料酒适量。
做法：起油锅，将冲菜、姜、蒜入锅爆香。将白虾入锅稍微炒一下。添点料酒，胡椒粉，加水将虾煮熟即可。
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