香椿，是一种木本的菜。这点很特殊，因为除了香椿之外，绝大部分蔬菜都是草本植物。按照生物学的划分，它属于楝科，这一科的植物大部分都为我国所独有，香椿也不例外。
“香椿”俗称“春芽”，早春佳蔬，具有特殊清香，以谷雨前所采质量最好，可直接腌制食用，也可制作热菜，含维生素C较丰富。此菜正是以新鲜的香椿嫩芽为主料，故而是一道季节性非常强的时令菜。采用松炸的烹调方法，制品外洁白、暄软，内碧绿鲜嫩、清香扑鼻，食之感觉清爽适口。
香椿对时间的要求极为苛刻，它只成熟在谷雨前，这也是香椿最佳的食用时节。民间有一句话，叫做“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，说的就是这个道理。因为这种时间的苛刻性，使香椿成为了春天的代名词。
真正能吃到香椿的时间，不过十多天。在古代，有条件的家庭，都会在门前种上一颗香椿树，目的就是在香椿嫩芽破枝之后，能第一时间享受这上天的馈赠。香椿树又被称为“八千岁”，因为它立在院中，供一个家族数代人，一年复一年地采食，因而它也被人们视作长寿的象征。
在济南，有一种高级的“炸香椿”，它有个俏丽的名字，叫雪丽香椿。用蛋清、面粉裹上，炸出来雪白蓬松，最是漂亮。这雪丽香椿芽是孔府春季菜的代表
雪丽香椿做法
备料：
嫩香椿芽200g，鸡蛋清5个，精盐5g，花椒盐适量，干淀粉50g，食用油750g。
流程：
1. 将香椿芽去根洗净，放入小盆，撒上精盐，用手轻轻揉搓均匀，使其入味。
2. 鸡蛋清放在汤盘中，搅打成泡沫状后，再放入湿淀粉、面粉、调匀成雪丽糊（即蛋泡糊）。
3. 锅内放入食用油，烧至五成热，将香椿芽沾匀雪丽糊下入油锅，慢火炸至淡黄色捞出装盘。上桌时带花椒盐。
备注：
蛋清应从新鲜的鸡蛋中选取，抽打蛋泡糊时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成。检验的方法是将筷子插在蛋泡上，立住为好。
挂糊放入铁锅时，应逐条粘匀，不能连在一起，以免影响形状。
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