南瓜有丰富的β胡萝卜素、维他命C和E，抗氧化能力非常好，对于身体的细胞、黏膜组织和皮肤的健康都有很大的帮助。平常料理除了用南瓜入菜、炖肉，其实也可以用南瓜泥来做煎饼，不论是当早餐或零嘴都合适。
食材：南瓜泥约1/2个南瓜量，玉米粒些许，鸡蛋一个，中筋面粉2匙
做法：
1. 南瓜外皮洗干净后，整颗放入电饭锅蒸，外锅放1~1.5杯水即可蒸熟（视南瓜的大小）。蒸熟后的南瓜较易分切，南瓜的果肉也变成软软的，很容易轻松的取出。
2. 将南瓜肉用汤匙捣成泥状，再和鸡蛋与面粉混合搅拌，面粉可以慢慢加，不需加过多，免得抢走南瓜的味道，搅拌至糊状，不会太稀即可，最后再加入玉米粒混合。
3. 锅中放一点点橄榄油烧热后，用汤匙舀取搅拌好的的南瓜泥，一汤匙一汤匙的入锅，煎的过程不要急于翻面，以免还未成形会散掉，慢慢的用中小火煎至两面呈金黄色即可。
4. 南瓜本身就有甜味，如果想再吃甜一点，可以在搅拌时加入一点蜂蜜。如果想吃咸的口味，就在搅拌时加一点盐，相信不论是大朋友或小朋友都会喜爱滴！
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