银芽炒咸鱼的做法 如何做好吃的银芽炒咸鱼

原材料：咸鱼2两，辣椒1支，葱2支，银芽5两

调味料：盐、味精、米酒、胡椒粉各少许，香油1茶匙，太白粉水1/2茶匙，水1茶匙

制作方法：

1.咸鱼切条状，泡入酒水中（需淹过咸鱼，酒与水之比例1：1），约泡20分钟，捞出，沥干。辣椒切丝。葱切段。

2.锅中加油2杯，烧至中温，放入咸鱼，炸至酥黄。

3.倒出炸油，烧热，先爆香葱段、辣椒丝，再放入已洗净且沥干之银芽、炸好的咸鱼及调味料，快炒入味即可。

小秘笈：

1.咸鱼烹制前，先以酒水浸泡，可淡化咸味，并可增香。

2.咸鱼泡好后，一定要彻底沥干，最好能以 ​​厨房纸巾将之吸干，过油时才不易起油泡。

3.咸鱼一定要炸至干，才会具有其独特的酥香味。