卡仕达酱为什么有颗粒 卡仕达酱原料及基本做法

我们都知道，很多人吃面包或者其他食物的时候都会喜欢蘸酱吃，卡仕达酱就是其中比较受欢迎的一种酱料，它的味道很不错，深受人们欢迎，有些人会在家自制卡仕达酱。那么做出来的卡仕达酱为什么有颗粒呢？下面让我们具体来看看吧！

卡仕达酱为什么有颗粒

1、粉类材料没有过筛，造成混合时结块。

2、加热以后的牛奶，倒入蛋黄液中速度太快，或者没有不停的搅拌，造成蛋黄被烫熟或面糊结块。

3、牛奶蛋黄糊没有过筛，就直接加热。

4、牛奶与蛋黄糊混合后，再次倒入奶锅加热时，火力太大或没有一直搅拌，造成卡仕达酱结块不细腻。

5、卡仕达酱加热的时间太长，造成其太过浓稠、完全失去流动性，就容易结块。

6、卡仕达酱离火以后，没有立即隔冷水继续搅拌，因为锅具的余温造成卡仕达酱太浓稠，不够细滑。

卡仕达酱原料及基本做法

原料：

蛋黄2个、白砂糖30g、牛奶150g、低筋面粉15g（按照这个比例自行调整也可以）

步骤：

1、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器高速打发至蛋黄呈蓬松浓稠的状态即可

2、蛋黄中筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀

3、牛奶倒入锅中煮开后，慢慢倒三分之一（50g）到蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀

4、然后将剩余三分之二（100g）牛奶倒入蛋黄糊并搅拌均匀

5、蛋奶液过筛后倒回锅里，小火加热、不断搅拌，直至蛋奶液浓稠细滑；此时立刻离火，把锅放入凉水中快速冷却，完成。

卡仕达酱可以用不粘锅吗

不粘锅做卡仕达酱是可以的，也适用于家庭操作。

为什么会出现不同的锅具，更多是因为西点师个人的操作习惯，就像厨师惯用的刀具各异。

就国内外的使用惯例，传统大剂量制作通常是使用不锈钢盆/锅，而小分量家庭制作使用不粘锅可以有效降低因为受热不均造成的糊底。

卡仕达酱有颗粒怎么办

1、面粉的使用

国内卡士达酱中使用了面粉来制作蛋黄糊（也许是这类型食谱比较受欢迎或是这样做比较节省成本）。可是国外许多不同类型的卡士达酱制做是不需要用到面粉的，比如我们熟知的英式奶油酱、吉布斯特奶油酱等等都是如此。不使用面粉就减少了材料搅拌时的难度，由奶油、鸡蛋、糖等物质组成的蛋糊，只要搅拌适宜，失败的可能性是比较低的；

2、如果添加面粉，面粉是一定要过筛的

面粉过筛可以有效的过滤掉面粉中的颗粒，搅拌的过程中也更容易与其他食材融合；

3、添加面粉的时间点也需要注意，比如：现将蛋黄加糖打发好，等到冲入牛奶之后再加入过筛的面粉，避免加热后的牛奶直接把淀粉烫熟形成颗粒；

4、牛奶添加时要分次少量加入，并且边加入边搅拌，这样才不会出现颗粒；

5、冷藏过的卡士达酱容易出现凝结颗粒的现象，解决的办法是：再用打蛋器搅拌约1-2分钟，（如果你的卡士达酱煮得成功的话）它会恢复刚煮好的滑顺状态。