香椿没烫就吃了怎么办 如何安全食用香椿

香椿的吃法比较多，不管哪种吃法，在烹饪之前都是需要焯水的，也就是要用热水烫一下，这样可以有效去除有害物质，改善香椿的味道和口感。那么香椿没烫就吃了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

香椿没烫就吃了怎么办

如果香椿食用量不热，一般要立即停止食用香椿。香椿中所含的草酸和鞣质会与其他食物中的蛋白质和钙镁离子发生反应，产生蛋白质鞣质复合体，消化不良，或草酸钙和草酸镁的沉积不利于健康，因此必须禁食。

食用后，香椿中的草酸和鞣质会与其他成分发生反应，降低这些成分的营养价值，可以通过饮用热水促进新陈代谢。因此，吃了热烫的香椿后，可以喝一些热水，促进草酸和鞣质的代谢，促进不溶物的排出。

香椿除了含有草酸和鞣质外，还含有硝酸盐和亚硝酸盐。如果摄入大量亚硝酸盐，亚硝酸盐会氧化血红细胞中的亚铁离子，导致红细胞携氧能力丧失，并可能导致缺氧和不适。吃一些还原性强的维生素C可以防止亚硝酸盐对红细胞的损伤。

如果摄入过量的香椿和富含蛋白质、钙镁的食物，胃中大量不易消化的成分就会堆积在胃中，导致腹胀、腹痛等消化不良。一些能促进消化的药物，如健胃消食片、酵母片等。

香椿具有诱发疾病复发的作用。例如，过去慢性湿疹患者经临床治疗后可能诱发急性湿疹。因此，如果食用香椿后出现严重不适，应立即到医院就诊，避免出现严重的身体不适。

如何安全食用香椿

每年春季太阳季节前后，香椿嫩枝都可以做成各种菜肴。但春季食用香椿应提早，直到4月中旬，大部分地区香椿芽中硝酸盐含量超过WHO和FAO标准。也就是说，香椿芽越软，硝酸盐含量越少，在以后的贮藏中产生的亚硝酸盐也就越少。如果已经达到叶子被碰掉的程度，必然会产生大量的亚硝酸盐。

新鲜的香椿嫩枝直接从树上摘下来就可以直接放入蔬菜中。但如果是从市场上买来的香椿，一定要吃了再做热烫处理。在沸水中烫1分钟左右，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。香椿的香气主要来源于精油。它不溶于水。因此，烫伤对菜肴的风味影响不大。

香椿是时令蔬菜，只是吃的时间很短，也正因为如此，香椿才更贵。很多人喜欢利用春香上市，把它冷冻起来，然后和食物一起吃。但是，在香椿冷冻之前，你也应该把它烫一下。经过50秒的热烫后，不仅贮藏安全，而且维生素C也能保存得更好。香椿贮藏2个月后，煮香椿的维生素C含量为鲜香椿的71%，而未烫香椿的维生素C含量仅为鲜香椿的35%。同时，无论是颜色还是味道，烫发和冷冻都比较理想。

香椿不烫有毒吗

有毒。

香椿具有一定的毒性，主要含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿含亚硝酸盐30毫克以上，老叶含亚硝酸盐53.9毫克/公斤。如此高的含量，容易使人在食用香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

但用清水清洗后，其中的亚硝酸盐含量会大大降低。如果香椿是在沸水中煮的，毒素会降低到一个较低的水平，不会对身体有任何影响。不过，不建议长期大量食用香椿。