为什么我做的花卷不蓬松 花卷是怎么膨胀起来的

我们都知道，花卷是比较常见的一种面食，它吃起来松松软软的，味道咸香可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的，有些人做的花卷不是很蓬松，吃起来口感也不好。那么为什么做出来的花卷不蓬松呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么我做的花卷不蓬松

蒸馒头和花卷我一般选高筋面粉，高筋面粉是指蛋白含量平均值为13.5%左右的面粉，它本身有活性而且光滑，不容易成团。虽然说，不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用来做花卷，但是就口感还有营养价值来说，高筋面粉更胜一筹，因为它做出的馒头花卷会更有嚼劲，更好吃。

蒸出的花卷不松软，大部分原因是由于面团发酵不足，面团里面有死面，无法膨胀导致的。虽然说在蒸的过程中，也会使其膨胀，但是如果前期面团发酵不足，内部的组织支撑力不够，就会导致蒸出的来的花卷不柔软，没有弹性。要想更好的促进面团发酵可以从以下几个方面入手。

1、和面时加入干酵母来发面，一般面粉与水的比例为2:1，当然也要根据面粉的实际情况，酵母要用温水融化，热水会把里面的酵母菌烫死，影响活性。

2、发面时温度和时间的控制也会影响面团的发酵，夏天可以常温静至来发酵，冬天可以将装有面团的容器至于温水中，一般温度不要超过40°C。发酵时间一般在一个小时左右，根据具体温度来调整。以下是发酵好的面团的样子。

3、没有二次醒发也会影响花卷的松软和口感，二次醒发也要控制温度和湿度，一般简单的做法，可以在锅里事先烧点温水，水不烧开，60°C到70°C左右，再把笼屉放上醒发，当花卷的生胚膨胀到大概1.5倍左右，再开火蒸。

小火蒸出来的花卷或者馒头会松松垮垮，口感不好，所以在蒸花卷时应该用大火蒸，一般大火蒸15～18分钟左右。要注意的是，关火后不要立刻将花卷拿出，要静至5分钟再将花卷取出，这样可以保证花卷更松软不回塌。

花卷是怎么膨胀起来的

大家都知道，花卷是用发酵面团制作的。发面就是给予酵母菌适合繁殖的条件，从而产生大量的二氧化碳气体，在蒸熟的过程中，二氧化碳受热膨胀，从而使花卷膨胀起来，这样，出锅的花卷就十分松软。

其实蒸花卷儿与蒸馒头，它们的发面方法是一样的，都是按照面粉与酵母的正常比例，来发酵面团。而发酵面粉时面粉与酵母的比例为100:1，就是100克面粉需要放入1克酵母，如果想要花卷儿膨发效果比较好，那就需要将面和制的稍微软一些，所以面粉与水的比例为1:0.6，也就是1斤面粉需要放入六两温水，并且水的温度应该在30至35度之间，只有这样才能使面团发酵完好，而蒸制出来的花卷层次分明，膨发效果好。

花卷的家常做法

主料：面粉 食用盐 食用油 五香粉

做法步骤：

1、发面

面粉中加入酵母粉适量搅拌均匀，可以填加些白糖，倒入温水，温度不要超过30度，一边搅拌一边倒入，面粉会成为絮状，然后用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发在温度的地方发至两倍大，发好的面会有很多小七孔。

2、制作

①、在面板上加入少许面粉，将面团从盆中取出，然后使劲揉，将面团中的气体排出，再一次和成光滑的面团，然后用擀面杖擀成饼状。

②、将五香粉、食用盐、食用油均匀的涂抹在面饼上，喜欢吃葱花的也可以放些葱花，然后把面饼卷起来。

③、将卷起来的面饼用刀切成小段，然后两个叠加在一起，用手按下。

④、按好以后，两只手分别抓住两头，拧一下，漂亮的花卷就制作完成了。

3、蒸制

做好的花卷不要急着下锅蒸制，可以先放在蒸笼中醒15分钟，再次发酵，蒸锅中加入凉水，放入花卷，水开以后继续蒸15分钟，然后关火，继续焖3分钟，起锅，香喷喷的花卷就做好了。

蒸出来的花卷不蓬松怎么办

最好是选择高筋面粉为好，以增加花卷的口感。若是采用低筋面粉做出来的花卷口感也就会差些，吃起来也不松软，最好以高筋面粉为主。

可能是揉面粉的时候加入的水量不当，若是加入的水分过多或者过少，都会导致蒸出来的花卷口感不好，且会影响整体的外观，最好根据面粉和水按照严格的比例进行，这样蒸出来的花卷才会更加松软可口。

蒸花卷的火候也是至关重要的，若是火候不当的情况下，就会导致里面的酵母菌被高温杀死，这样也会容易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的时候用大火，最后改用小火蒸，以形成热胀冷缩的原理，让花卷更加松软。

注意：蒸花卷要凉锅冷水时将花卷入锅，先小火蒸，开锅后再调成大火。蒸制时间以花卷熟为标准。

只要注意以上几点，好吃的花卷就不会失败，这样做出来的花卷松软蓬松