香肠越红亚硝酸盐越多吗 香肠怎么挑选好

市面上售卖的香肠有很多种，不同品牌的香肠会有不同的味道和口感，吃起来也是不一样的，很多人都会经常买香肠吃。香肠的挑选也是有一定及技巧的，那么香肠是不是越红越好呢？下面让我们具体来看看吧！

香肠越红亚硝酸盐越多吗

购买肉制品时，要注意肉制品的颜色是否正常。不要买太鲜艳的肉制品，尤其是腌制肉制品、烧烤制品和烟熏肉制品。颜色越红，亚硝酸盐含量越高。

其实，亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中，日常饮食摄入十分普遍。食品中的一些亚硝酸盐是天然的，如大米、蔬菜等。有资料显示，人体摄入的亚硝酸盐中80%来自蔬菜。有些是在食品加工过程中添加的，但它们是合法的食品添加剂。由于亚硝酸盐具有着色和防腐的功能，在熏肉、香肠、腊肉、鱼干、虾仁、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高。应用亚硝酸盐或含亚硝酸盐的嫩肉粉、肉保水剂、香肠改良剂制作肉制品已成为大多数厨师的秘密。国家对食品中亚硝酸盐含量的规定非常严格，加强了食品安全的监督管理。

香肠怎么挑选好

香肠与表面质量差的香肠有很大区别。一般来说，优质香肠整体色泽光滑，瘦肉为天然红或枣红色，脂肪为雪白，整体条纹均匀，无任何杂质。但劣质香肠通常含有杂质，看起来不新鲜。

香肠的质量可以从摸上去看出来。当你得到一个真正的高品质香肠，你会感到干燥和紧凑。香肠外面的蜡层紧密而柔韧。切完香肠后，可以发现切好的肉是光滑的，没有任何洞。它又胖又瘦，而且感觉很好。

另外，蒸煮后，收缩的香肠体因吸水而变得圆润饱满，色泽暗红色，肉蜡香气诱人。相反，劣质香肠蒸煮后会收缩更多，回收能力差，甚至出现红色肉汁渗出，这是由于添加了人工色素造成的。

香肠越红越好吗

并不是。

如果香肠颜色太白，说明腌制过程中添加的白色硝酸盐过多，不是最好的产品；如果颜色较浅，毫无油润，则不是最好的产品；如果颜色太红，没有鲜艳的原色，则证明它已经染色，所以不要购买。

优质香肠应色泽正常，肠膜完整无破裂，香肠弹性好，皮、槽紧密相连，无异味和特殊香肠风味，肥瘦均匀，含盐量适中。高品质的香肠应该是纯肉，不含淀粉，质地坚实。淀粉香肠切面无光泽，手感柔软，久而久之会有酸败味。