切了苹果如何让苹果不氧化 苹果为什么会氧化变色

俗话说，一天一个苹果，疾病远离我。虽然苹果没有这么神奇，但是每天吃一个苹果或者其他的水果，对身体是肯定有好处的，可以补充果糖、水分还有各种维生素哦，毕竟身体如果缺乏了维生素的话就会有各种各样的小毛病。不过苹果果肉很容易氧化，裸露的果肉过一会不管就会氧化变成褐色。那么有什么办法可以让苹果切了之后不容易氧化呢？

切了苹果如何让苹果不氧化

1.将切好的苹果浸泡在水中以阻止与空气接触，但是维生素C是水溶性的，浸泡在水中的营养成分会丢失。而浸泡在盐水，糖水或蜂蜜水中会降低酵素的活性，因此即使将其取出也不会很快变色，但是味道可能很奇怪。

2.滴加柠檬汁或果醋，因为其中的柠檬酸和高碱度是强抗氧化剂。 但这也会改变苹果的口味，更适合嗜酸或喜欢柠檬口味的人。

3.维生素C具有抗氧化和还原功能，并可以抑制酶。 如果将变色的苹果放入维生素C水中，棕色部分将逐渐消失！ 商店出售的切成薄片的水果可以整天保持其颜色的原因是，它们首先被浸泡在维生素C中。

苹果为什么会氧化变色

在苹果果肉细胞中，有一种叫做PPO的蛋白质，可以促进果肉中的酚类物质与空气中的氧气反应，最终产生黑色素。 土豆，梨和香蕉也含有PPO，在接触氧气一段时间后，其果肉很容易氧化为褐色。

新鲜切碎的苹果没有棕色的肉。 这是因为苹果皮不含PPO，PPO可以将果肉中的空气中的氧气分离出来，因此在切苹果之前，苹果内部不会发生氧化。 但是有时我们会发现刚切开的苹果外层有棕色的“烂”部分，这也是由PPO引起的。 苹果发生碰撞后，氧气有机会进入受伤的组织，并在PPO的催化下与酚类发生反应，形成褐色的“烂肉”。

苹果氧化了怎么还原

苹果氧化变色了的话，可以试试用维生素c水泡一泡，或者柠檬汁水，这些都是因为维C具有还原性。不过这么做难免会影响到苹果本来的味道。最好的方法还是吃多少切多少切勿浪费，或者整个吃掉。

氧化褐变会影响食物的外观并减少外层的营养成分，但仍然可以食用。 如果苹果在去皮后长时间放置，空气中植物细胞的氧化分解会增加，苹果外层中的营养物质将进一步分解，果胶将进一步分解为果胶酸和 甲醇在酶的作用下，使果肉松散，湿润，变色，变味甚至腐烂。