带鱼属于深海鱼，污染少。带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，带鱼所含的卵磷脂更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。
挑选带鱼可是有些小技巧：首先看眼球：新鲜优质的带鱼的眼睛是透明清澈的，而且相对比较完整，饱和状态稍有外凸，如果是不新鲜的带鱼，眼球并不会凸出，而且眼部还容易出现浑浊的状态。再来看鱼的皮，新鲜带鱼的鱼鳞完整且光滑成银色，不新鲜的带鱼鱼皮发黄脱落，而且鱼鳞部分也比较松弛，这样的带鱼便宜也不要买。
今天咱们来点不一样的做法，一起来看看吧：
【炸烹带鱼】
【主料】带鱼400克 料酒2中勺 生抽1中勺 米醋1中勺糖2中勺葱2段姜4片干辣椒4个五香粉少许白胡椒粉少许
1、准备食材，带鱼清洗干净剪成小段，我买的袋装的带鱼段，袋装的带鱼段方便，没有鱼头和鱼尾，也不用处理鱼内脏，简单清洗一下就可以了。加入葱段、姜片、五香粉、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制15分钟，取出沥干水分待用。一定要把带鱼提前腌一下，不然带鱼的腥味会重。
2、碗中加入米醋、生抽、白糖、清水调匀
3、锅内加油烧至4热时，放入带鱼炸至定型捞出沥油
4、油再次加温烧至七成热时，放入带鱼段复炸至金黄色后捞出沥油
5、同时另起锅烧热加少许底油，倒入蒜片、辣椒段、麻椒、花椒炒出香味
6、倒入带鱼段、碗汁快速用大火收汁裹匀出锅
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