面粉高中低筋能看出来吗 如何才能分辨面粉高中低筋呢

1、面粉的筋度不同，也就是蛋白质含量不同，所以用途也不同。高筋面粉一般用来做面包，低筋面粉一般做蛋糕和饼干。

2、高筋粉：（水份14%，粗蛋白质11.5%以上）：高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在

3、11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。

4、低筋粉：（水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下）：通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。

5、眼观：高筋面粉色泽较黄，低筋面粉色泽较白。

6、触感：高筋面粉比较粗糙，低筋面粉比较细滑。拿一撮面粉在手中，握紧后在放开手掌，面粉松散落下的便是高筋粉；拿一撮面粉在手中，握紧后再放开手掌，面粉仍是一团，不易松散的便是低筋粉。