蚝油是生活中常用作家常菜的一种调味品，因为加了蚝油的菜味道鲜美，不仅增加菜色口感，而且蚝油富含营养素丰富，因此也备受掌厨人的喜爱。蚝油的原料来于牡蛎，用牡蛎头熬煮成汤过滤浓缩所得。因为广东人把牡蛎称为蚝，所以也就将其称为蚝油了。蚝油的营养成分很多，但它的成分已经不止是牡蛎而已了，还富含丰富的锌元素，还有各种氨基酸、牛磺酸等微量元素，以及盐、糖和一些食品添加剂等。但要注意的是，用蚝油做的菜虽然口感鲜美，但它只是一个调料而已，不宜吃多，否则也会对身体产生负面影响。
蚝油除了味道鲜美，营养价值也很高。但这些营养物质都不耐高温，在烹饪过程中，最好在菜快要炒好的时候，再添加适量的蚝油作为调味。这样一来，保住了蚝油中对人体好的营养物质，也提高了菜色口感，一举两得。
蚝油的营养成分主要有三点，这也是其最有主要的功效：
1、蚝油含有丰富的锌元素，对于缺锌的人士最适合不过了。特别是对于正处于生长发育阶段的小孩子，补锌必不可少，用蚝油做菜能提高锌元素。另外，蚝油还有其他多种氨基酸，对于一般人群都可吃。
2、 蚝油中含有高达22种氨基酸种类，其中谷氨酸含量占总量是50%左右，谷氨酸含量之高，这也就决定了蚝油做菜时，带来的味道鲜美的原因。但在调味用料时，忌高温加热，也不宜烹煮过久，否则会将鲜味丧失，流失其他营养成分。
3、蚝油还含有牛磺酸，人体适当的补充牛磺酸可以帮助增强人体抵抗力，具有一定的保健作用。
而蚝油虽好，对于痛风和糖尿病人这两类人，蚝油应尽量少吃：
蚝油味道鲜美，多是因为蚝油是用牡蛎为原材料，经煮熟取汁浓缩而得，蚝油的营养价值很高，但对于痛风患者、糖尿病患者食用时千万要注意。痛风的发作多是因为尿酸升高导致的，高嘌呤的食物则会引起血液内尿酸含量的增高，而蚝油的嘌呤数就极高。除此之外，鲍鱼汁、海鲜酱等调味料的嘌呤也很高，对于有痛风的患者要慎吃。另外，蚝油含有糖，糖尿病人吃了用蚝油做的菜，无形中，增加了糖分的摄入量，因此糖尿病人在饮食中也要尽量避免用蚝油做菜。
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