青椒辣子鸡的制作过程
1、所有材料准备齐全。鸡剁成块，辣椒剪好，葱姜蒜全部切好。
2、锅热下油，直接倒入干辣椒和花椒丁香。爆香。
3、继续加入葱姜和一半的蒜。爆香，一定要炒出香气。
4、加入鸡肉。翻炒。
5、翻炒至鸡肉发紧，发白，倒入料酒，继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。
6、加入老抽。翻炒。
7、加盐，糖，盖上锅盖，中火焖5分钟。
8、开盖儿，继续翻炒，加入另一半大蒜。继续翻炒。
9、加入新鲜辣椒。稍微翻炒两下出锅。
青椒辣子鸡的好吃做法
青椒辣子鸡做法一
1、鸡腿，青椒，辣椒，葱姜蒜，郫县豆瓣。
2、鸡肉剁小块。
3、开水，冒去鸡块血水。
4、鸡肉捞出，加淀粉，生抽，料酒。
5、热锅，热油，爆葱姜蒜，郫县豆瓣。
6、放鸡块爆炒。
7、随后方青椒翻炒，加盐，糖，调味。
8、收锅，装盘。
青椒辣子鸡做法二
1、将鸡剁成块，块要小，容易入味。
2、剁好的欢声炒水，将血沫抄干净。
3、铲锅中放入一汤匙油，烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块，炒三分钟左右放入一半的姜丝，盐一勺，花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟，倒入开水淹至与鸡块平齐，盖上锅盖闷至水快干。
4、第3部焖制要约十五至二十分钟，这样做会充分炖出鸡肉会有嚼头，水块干时倒入切好的青椒和大蒜，加入盐，少量的酱油，翻炒至青椒熟了即可出锅。
青椒辣子鸡做法三
1、准备食材。
2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用。
3、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热。
4、放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油。
5、大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟。
6、至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。
7、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味。
8、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米。
9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。
青椒辣子鸡的由来
鸡，古称德禽，又名烛夜。它在家禽中虽属小个子，但却是“元老”之一。自古以来，人们对鸡都是深怀好感的。清人陈洖子在《花镜》一书中，对鸡作了高度的评价，说鸡具有“五德：首顶冠，文也，三足搏距，武也;见敌即斗，勇也;遇食呼群，仁也;守夜有时，信也。”家鸡的祖先叫原鸡。原鸡身轻能飞。雄鸡喜欢栖息在树上啼唱，分布于南亚次大陆由巴基斯坦往东一直到中南半岛，并向南达爪哇岛和苏门答腊岛;我国云南省、广西和海南岛均有分布。
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