酸奶过去一直作为孩子们的零食登场，但随着近年来对酸奶的研究不断加强，其新的保健效果也呈现在人们眼前。
对食品免疫学、肠内细菌学、食品过敏学等专门领域有着丰富学识的农学博士上野川修表示，酸奶对人体健康有益的说法，主要基于两个理由：
第一，制作酸奶的主要材料是牛奶。牛奶中含有蛋白质、钙质、维生素等，营养价值很高。
第二，制作酸奶需要用乳酸菌发酵。由牛奶发酵制成的酸奶，其中含有丰富的乳酸菌，乳酸菌对于肠道健康很有好处。它可以调节肠内菌群平衡，增加好细菌含量，使得肠内乳酸菌活性化进而提高人体免疫力，保持肠道健康。
尽管乳酸菌对于人体健康有好处，但实际上乳酸菌非常怕酸，有说法认为酸奶中的乳酸菌进入胃部以后就会被胃酸杀死，并没有传说中的那么多好处。近年针对乳酸菌的研究结果指出，即使乳酸菌在进入胃以后就被胃酸杀死，它对于人体健康依然有好处，这是因为死掉的乳酸菌依然会刺激肠道免疫系统，增强人体免疫力。
随着年龄的增长，人体中的乳酸菌含量会渐渐减少，近年来，通过摄入酸奶等发酵食品来补充乳酸菌的人越来越多。但需要注意的是，补充乳酸菌的重点不在于一次喝多少酸奶，而在于坚持每天补充。
原则上每天喝100克以上的酸奶就可以了，在喝酸奶的时候，最好能同时摄入一些低聚糖和蜂蜜，这些物质都可以成为肠内乳酸菌的饵料，使乳酸菌的保健效果更显著。另外，从酸奶中渗出的水分千万不要倒掉，这些水分中可能溶解了一部分维生素和矿物质，把它连带酸奶一起喝下去有助于营养素的更好吸收。
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