杏仁，是一种常见的干果类食物，其营养丰富，对于健脑益智、美容、抗衰老有很好的作用，而且，每天吃几粒杏仁可以养心肺。杏仁果长在短距（short spur）上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。
杏仁的营养价值
杏仁富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素和多种维生素。杏仁中的硒含量最高，硒有明显的延缓细胞和机体衰老的功能。杏仁中的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，是极其珍贵的药用物质，具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥的功能。
杏仁保护心脏
国内外的多项调查发现，每周至少吃5次杏仁的人，心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半，每周至少吃一次杏仁的人，患心脏病的危险性要比从不吃坚果的人低25%。杏仁富含健康脂肪单不饱和脂肪酸，有利于降低“坏胆固醇”水平，从而减低心脏病发作风险。
杏仁可清洁肺
杏仁富含维生素E，可以使肺癌的发病率大大降低，经常进食养肺气的食物，可以提高免疫功能，在我们的生活中，杏仁、山药、白萝卜、百合、绿豆等，都是不错的润肺食物。尤其是杏仁，自古就被认为是能够止咳润肺、降气清火的健康食品。
预防运动损伤
杏仁富含维生素E，是维生素E的最佳食物来源之一。维生素E可以防止健身或肌肉拉伤后自由基对肌肉的损伤，加快肌肉的恢复，还有助于防止晒伤，预防认知能力减退，保护记忆力。
每天吃大约25粒杏仁就可以满足维生素B2每天摄入量的17%，维生素B2有助于将食物转化为能量，对于体育训练。竞技发挥及力量训练至关重要，维生素B2还有益皮肤和肝脏健康。
强壮骨骼
杏仁中的钙、镁和钾等矿物质含量非常丰富，有益增强骨骼健康，预防骨质疏松，维生素E、钙、镁和钾组合，有益提高男性雄激素水平。
润肠通便
杏仁的脂肪有润肠通便的作用，苦杏仁苷在经过酶的作用，分解形成氢氰酸的同时，会产生苯甲醛，而苯甲醛在体外以及在健康或者溃疡者体内均能抑制胃蛋白酶的消化功能。
健脑益智
杏仁含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E以及钙、磷、铁等，因此杏仁对于改善脑部营养很有益处，是人们补脑、益智的佳品。
消炎、镇痛作用
苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲诱发小鼠高血糖法证明，预先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后测血糖，结果表明苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关。
降血脂作用
临床报道，大杏仁可以明显降低高血脂患者的血脂水平，Spiller（1990年）认为杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。
现代科学还证明，甜杏仁含有丰富的脂肪油、蛋白质、维生素A、维生素E以及矿物质，这些都是对容颜大有裨益的成分，他们可以帮助肌肤抵抗氧化，抑制黄褐斑的生成，使肌肤更加光滑细致，还能为毛发提供所需营养物质，使秀发更加乌黑光亮。所以，杏仁无论是内服还是外用，美容、减肥效果都是非常明显的。
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