鱼圆入菜，一讲究美观，二讲究火候。 最传统的鱼圆菜是杭绍地区的“清汤鱼圆”，已是极致。一锅清汤煮熟鱼圆后，撒上已经加工熟的火腿片、香菇片与豌豆苗。 一般人家的吃法，简单也有意境。秋天搭配菠菜，冬天搭配上海青，丢进小葱同煮，极简也极美。清汤鱼圆是绍兴的风味菜，鲁迅在作品中多次提及。绍兴的鱼圆讲究刀法、力度。刮下来的鱼肉被揉成团，放在冷水中静置，以保持口感和韧度。
清汤鱼圆是浙江绍兴一带的传统风味名菜，属绍兴菜，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。以汤清味鲜、滑嫩洁白而着称。 此菜在选料和技法上要求颇高：一般要选用肉质细嫩、粘性较强、吸水量大且弹性十足的白鲢等鱼类为原料；清汤鱼圆的吃法很讲究，品尝时先观其貌色白而形圆，筷子捅其身质嫩而有弹性。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点，因为它象征着团团圆圆，生活美满。
清汤鱼圆的做法
烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
原料：净鲢鱼肉泥200克、水发熟香菇15克、豌豆苗25克、精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克、熟火腿3片、熟笋3片。
制法：
1、将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打至，放入冰箱静置15－20分钟。
2、将鱼茸取出起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。
3、稍，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
特点：
鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
