煮牛奶成豆腐状是怎么回事 如何辨别牛奶是否变质

牛奶富含蛋白质和钙元素，有强身健体的作用，尤其是对于发育中的青少年和儿童特别有益，还能帮助长高。我们买到的牛奶都是经过灭菌等一系列加工完成的，所以可以放心饮用。那么牛奶加热之后像豆腐一样还能喝吗？

煮牛奶成豆腐状是怎么回事

这种情况的牛奶说明已经变质，不能继续饮用了。

除凝乳型酸奶外，鲜牛奶应呈均质液体状态，没有任何颗粒或絮凝物，并且不应成为“豆腐脑”。 但是，如果牛奶的卫生质量不好（例如含有变质的牛奶，初乳等），未消毒或杀菌不严的牛奶，用于包装新鲜牛奶的容器不卫生，或者牛奶运输和储存期间不卫生或受到高温，牛奶会在微生物的作用下发酵并变酸。 加热时，会形成絮凝块或凝固成“豆腐脑”形状。 有时即使不加热，它也会变成“豆腐脑”形状，表明牛奶已经变质。 牛奶不能再食用了。

如何辨别牛奶是否变质

1.新鲜牛奶（灭菌牛奶）为乳白色或淡黄色，具有新鲜牛奶固有的香气，无异味，液体均匀，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘性。

2.将牛奶放入干净的水中。 如果不能融化，那就是新鲜的牛奶。 如果融化了，那不是新鲜的牛奶。 对于瓶装牛奶，只要在牛奶的上部观察到变稀或在瓶底出现沉淀，就不是新鲜的牛奶。

3.快速将购买的牛奶（未在微波炉中煮沸或加热过）倒入干净的透明玻璃杯中，然后缓慢倾斜玻璃杯。 如果玻璃杯的内壁上有薄薄的牛奶薄膜，并且玻璃杯没有悬挂，则很容易用水冲洗干净，即生鲜牛奶。 这样的牛奶在短时间内被送到加工厂，细菌总数非常低。 如果玻璃上的牛奶膜不均匀，甚至肉眼可见的小颗粒都悬在玻璃壁上并且不容易清洗，则说明牛奶不够新鲜。

4.在试管（或透明玻璃杯）中取出约10ml牛奶样品，并将其放入沸水中5分钟以进行观察。 如果发生凝结或絮凝，则表明牛奶不是新鲜的或变质的。

牛奶像豆腐脑还能喝吗

这种牛奶最好不要吃了，已经不新鲜了。

牛奶煮沸后，呈豆腐脑形状，表明牛奶变质，蛋白质变性，水和牛奶分离。 目前，不应再使用它。 牛奶的这种情况可能是由于过期日期或开封后未能及时冷藏牛奶而导致的牛奶质量下降。 新鲜牛奶的保质期短，需要及时饮用，不应放置太久。