腌制腊八蒜的大蒜可以用水浸泡在剥皮吗 腊八蒜腌制技巧

我们都知道，腊八蒜是用大蒜和醋腌制而成的一种食物，它吃起来味道很不错，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会做腊八蒜。那么腌制腊八蒜的大蒜可以用水浸泡在剥皮吗？下面让我们具体来看看吧！

腌制腊八蒜的大蒜可以用水浸泡在剥皮吗

最好不要，腊八蒜的大蒜最好不要用水浸泡，会影响腊八蒜的制作效果。

腊八蒜的蒜不要洗！如果这个罐子被开水烫过，一定要把它弄干。如果没有水，不要洗大蒜。直接放进罐子里，然后放点糖。不加糖不好吃。太酸了。而最重要的一点是：剥大蒜的时候不要剥。蒜头很容易从根上摔碎，碎了的蒜泡一泡就会变黑。

在低温环境下，大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯。然后，在醋酸的作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使蒜变绿。一般来说，昼夜温差大，腊八蒜更容易变绿。

腊八蒜腌制技巧

1、选用无外伤的紫蒜，剥去旧皮，剥蒜时不要刮破蒜瓣，否则在腌制过程中破损的表面会腐烂。

2、泡蒜时，醋面要比蒜高一个十字指。瓶盖应拧紧或用一块塑料布密封。

3、腌制腊八蒜切忌急功近利。如果容器靠近火或加热，蒜瓣会变软变色，味道变差。

4、吃的时候，用干净的勺子和筷子把大蒜去掉。不要把油渍带进容器里，剩下的腊八蒜也不要放回去，否则醋会变质。

腊八蒜的腌制方法

腌制腊八蒜时，要准备适量的蒜，最好是紫皮蒜，另外要准备足够的米醋，干净的坛子里没有脏东西。先把蒜皮去掉，用水清洗干净，然后把蒜瓣晾干，或者用纸巾擦干净，放进罐子里，再加些米醋，再封上罐子。

应该注意的是罐子里不能有水和油。它必须干净无污染。如果罐子里有污垢，会影响腊八蒜的产量，并导致腊八蒜变质。腌制腊八蒜，用腌多少，可以自己食用，一般腊八蒜比较容易保存，冷冻在冰箱里，可以保存一年以上。

腊八蒜可以随时腌制。主要是控制好温度。最好把温度控制在5度以下。冬天可以放在凉爽的地方，夏天可以放在冰箱里冷藏。另外，腊八蒜取出后，不要扔掉。可以用来做美味的菜，比如腌胡萝卜丝，味道很好。

腊八蒜是吃饺子最好的佐料。也可与凉菜搭配使用。它有一种独特的味道。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用。胃溃疡和胃酸分泌过多的人不宜食用。腹泻的人不要吃太多腊八蒜，否则会加重腹泻。