1取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。
2温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。
3直到没有干面。
4和成团。
5略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）
6再略揉几分钟，再醒30分钟左右。（视室内温度而定，温度低就时间长一点儿）
7将醒好的面揉长。
8切段，每段都来回搓几下，不至于有棱角。
9将小面段放在面板上。
10放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。
11翻面，同步骤11。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
12这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）
13锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。
14从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。
15将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。
第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。
当然如果你想做得更专业一点，也可以学习下面的方法专业的制作拉面：
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
4.边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根。。.
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