糟溜鱼片
糟溜鱼片是一道山东地方名菜，属于鲁菜，但却以上海的烹调手段最为广泛，糟溜鱼片是由绍兴老酒和桂花卤等泡制而成的香糟卤，做出来的鱼片，鲜嫩味美。
糟溜鱼片的。
糟，酒滓也。其入菜，是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，用此香糟卤烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
传闻，穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿时，福山一名厨曾负责主持御宴，制作的菜肴中有一道菜名为漕溜鱼片。皇帝尝后连连称赞，直至次日酒醒口中仍然美味不绝。
数年后厨师告老还乡，某日皇帝龙体欠安，不思饮食，但甚为思念那道糟溜鱼片。皇后忙派人赶往福山，将那位厨师召进宫来烹食，皇帝食后方才病愈。
糟溜鱼片做法一
用料：鲈鱼一条、油适量、淀粉1汤匙、木耳青豆少许、香糟卤若干
步骤：
1、鱼洗净批薄片置容器中，倒香糟卤浸没，半小时捞出
2、100ml糟卤加适量水、淀粉制成卤汁备用
3、油加至七成热，放入鱼片滑炒变熟，捞出沥油
4、锅内留少许油，入木耳和青豆略煸，再入鱼片略炒，倒入卤汁略收汁后装盘
备注
1、糟卤汁要最后倒入迅速翻炒起锅，才能保持香味不流失。
2、用糟卤原汁浸泡菜肴不能加水，加水会使香味尽失。
糟溜鱼片做法二
备料：龙利鱼鱼片一条切薄片，黑木耳泡发一把，青椒半只切丝，小碗半碗清水半碗糟卤调匀。如果觉得不够咸就再加一点糟卤。（糟卤很咸香不用再加盐了）
制作步骤：
1、鱼片用蛋清，淀粉，盐，白胡椒粉，料酒腌制15-30分钟。
2、起油锅，鱼片过油，5-7成熟就可以。如果不想起油锅的话，拿不粘锅放点油两面煎一下也是一样的。鱼片过油后拿出放一边。
3、另起炒菜锅，加入一点油，炒黑木耳和青椒直到断生。
4、加入混合好的清水和料酒，搅拌均匀后，试一下咸淡后，确认无误再加入鱼片，煮至鱼片全熟。
5、加入一点水淀粉勾芡，搅拌均匀出锅。不喜欢勾芡的可跳过这步，直接装盘。
点击加载更多
