莼菜，又名马蹄草、水莲叶，是一种珍贵水生植物，主要产地有铜鉴湖。其嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，营养很高，并且口感清爽。当地人以西湖莼菜制汤（西湖莼菜汤），又称鸡火莼菜汤，为杭州当地传统名菜，常用火腿丝、冬笋丝、鸡脯丝为辅料烹制而成。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤，是指用西湖的莼菜制作的一道菜，属于中国浙菜杭帮菜的代表。西湖莼菜是西湖莼菜汤的材料，属浙江杭州当地土特产。
莼菜有较早的饮食史，但当地最初并不常用。改革开放之后，有大批外国游客抵达杭州观光，有日本游客提出要吃西湖莼菜汤。当地宾馆在上泗探查出铜鉴湖有大量莼菜，之后浙江省外贸公司根据市场需求，决定在当地建立莼菜生产基地，并于1979年办起杭州西湖莼菜厂，为浙江省第一家农贸联营的西湖莼菜加工企业。之后随着经济不断向好，当地有大量企业开始从事莼菜加工企业。2007年，杭州市种子总站承担了“西湖莼菜种质资源保护区建设项目”，该项目为当年浙江省级种质资源保护的十大项目之一。2009年，入选西湖区第二批非物质文化遗产名录。
西湖莼菜汤做法
备料：瓶装西湖莼菜100克，冬笋（切成小片）、香菇（片成小片）、火腿（切丝）、豆苗各50克。调料：素油50克，芝麻油15克，味精10克，精盐7克，清汤适量，姜末5克。
制作方法：
1、炒锅倒入少许素油，放入姜末炒出香味。
2、放入清汤，投入莼菜、火腿丝、香菇、冬笋，加入精盐、味精煮开后，淋上芝麻油，放人豆苗后倒入容器即可。
特点：口味清淡，莼菜滑润，是素席中的一道上等素汤。
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