配料：鸡脯肉110克 火腿片100克 冬菇6朵 芥兰菜2棵 笋片50克 蛋白4个
操作步骤：
1、将鸡脯肉剁烂，加精盐，牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散，至泡沫成固态，加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀
2、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起
3、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下
4、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐，味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡
5、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。
